ピルビン酸エチル

ピルビン酸エチル（英: Ethyl pyruvate）はピルビン酸のエステルの一種であり、フローラル香ないしフルーツ香をもつ無色の液体である。

ピルビン酸エチル
Ethyl pyruvate[1]
別称
2-オキソプロパン酸エチル[2]、焦性ブドウ酸メチル[3]
識別情報
CAS登録番号 617-35-6
特性
化学式 C5H8O3
モル質量 116.12 g mol−1
外観 無色ないし薄い黄色の液体
匂い フローラル香
融点

-50 °C, 223 K, -58 °F

沸点

142 °C, 415 K, 288 °F

水への溶解度 28.9w/w%[2]
粘度 1.186[2]
危険性
引火点 51℃
爆発限界 1.6-10.8%
関連する物質
関連する異性体 C5H8O3を参照
関連物質 ピルビン酸メチル
乳酸エチル
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

用途

化粧品分野では保湿剤や美白剤[2]、工業用としては医薬品・農薬の中間体や電子材料用溶剤となる[4]。香料分野ではアカシアなどのフローラル系調合香料、フルーティ・フローラルなトップノートをもつ保留剤、食品用ではラム酒やワイン、メープル、キャラメル、チョコレートなどのフレーバーとして20-150ppmほど使用される[3]。

製法
過マンガン酸塩を用いた、乳酸エチルの酸化反応

乳酸エチルを酸化させることにより得られる[5]。

安全性

日本の消防法では危険物第4類・第2石油類（非水溶性）に分類される[1]。

脚注
  1. 製品情報（東京化成工業）
  2. 製品情報（武蔵野化学研究所）
  3. 『合成香料 化学と商品知識』
  4. 発酵製品2 ピルビン酸エチル（東レ）
  5. 『化合物の辞典』

参考文献
  • 印藤元一『合成香料　化学と商品知識』化学工業日報社、1996年、834頁。ISBN 4-87326-206-2。
  • 高本進『化合物の辞典』朝倉書店、1997年、506頁。ISBN 4-254-14043-6。
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