ピーマカ

ピーマカ（英: pimaka）は小笠原諸島の伝統的な郷土料理[1][2]。生魚の酢漬け料理で[3][4]、前菜料理である[1]。ハワイ料理をルーツに持つ[2]。家庭料理ではあるが、レストランで提供されることもある[5]。

ピーマカ
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フルコース	前菜
発祥地	日本
地域	小笠原諸島
主な材料	イスズミ タマネギ 唐辛子 酢 砂糖 ダイダイ果汁
Cookbook ウィキメディア・コモンズ

三枚おろしにしたイスズミを皮つきのまま薄切りにし塩を振り、しばらくしてから酢で洗う[6]。酢、砂糖、ダイダイ果汁で作った合わせ酢で、先のイスズミ、唐辛子、タマネギを漬け込んむ[6]。

語源はハワイ語で「酢」を表す「pinika」であるが、pinikaも英語の「vinegar」に由来する語である[3][4]。