フロニャルド (フランスの菓子)

フロニャルド（フランス語: Flaugnarde）は、バターを塗った耐熱容器に果物を配置してクレープ風の生地を入れて焼き上げたフランスのデザート。オーヴェルニュ、リムーザンおよびペリゴール地域の料理である[1]。

フロニャルド
リンゴのフロニャルド
発祥地 フランス（リムーザン、ペリゴール、オーヴェルニュ地域）
提供時温度 温または冷
主な材料 砂糖、小麦粉、卵、牛乳、バターとリンゴ、梨、プルーンその他の果実、粉砂糖

果物はリンゴや梨、桃を小さく切ったもの、または種を抜いたプルーンやスモモなどを入れる。粉砂糖をかけ、温かい状態または冷ました状態で供する。これに似たものとしてさくらんぼを使ったクラフティがある[2]。

名前の由来

名前はオック語のfleunhe[3]またはflaunhard[4]から。いずれも「柔らかい」または「（綿毛のように）ふわふわ」という意味である。

画像
  • 焼く前のフロニャルド
    焼く前のフロニャルド
  • フロニャルド（左）とクラフティ（右）
    フロニャルド（左）とクラフティ（右）

脚注
  1. with the assistance of the Gastronomic Committee President Joël Robuchon ; [English edition editor Bridget Jones] (2011). New concise Larousse gastronomique : the culinary classic : revised and updated. [London]: Bounty. p. 496. ISBN 978-0-7537-2150-6. OCLC 1311055021
  2. Sengoku, Reiko; 千石, 玲子 (1989). 洋菓子用語辞典. 白水社. p. 106. ISBN 4-560-00022-0. OCLC 672918362
  3. フレデリック・ミストラル, Lou Tresor dóu Felibrige: FLEUNHE: (rom. fenis, débile) Mou, faible, défaillant, douillet
  4. フレデリック・ミストラル, Lou Tresor dóu Felibrige: FLAUNHARD: (rom. flaugnard) Mignard avec niaiserie, qui se plaint pour peu de chose, douillet, faible, indolent

関連項目
  • パネクック - 大きなオランダのパンケーキで、しばしば果物を含む。
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