カルダモンパン
カルダモンパンは、フィンランドのプッラ（pulla; ニス〈nisu〉とも）とスウェーデンのkardemummabrödおよびkardemummabullarを含む、カルダモンで風味付けされたデザートまたはペイストリーの一種である。コーヒーや紅茶と一緒に、一年中食べられている。フィンランドでは、プッラはカフェテリアでよく食べられており、プッラの品質がその店の品質を示すと考えられている。
カルダモンパンはスウェーデン系アメリカ人の間で伝統的な食べ物とされており[1][2][3]、コーヒーや紅茶と一緒に食べられている[4]。
カルダモン[5]は、北欧のいくつかの国でケーキ、クッキー、ビスケットに使われるスパイスで、フィンランド料理では伝統的なクリスマスのペイストリーに含まれる[6]。
プッラ
プッラ（フィンランド語発音: [ˈpulːɑ]、スウェーデン語: bulleまたはkanelbulle）は、通常小さなブリオッシュスタイルかプッラピトコ（pullapitko）と呼ばれる編み込み式のパンとして焼かれる。また、コルヴァプースティ（korvapuusti）と呼ばれるシナモンロールも人気がある。この甘くて香ばしいペイストリーには、パールシュガーやアーモンドフレークをトッピングすることもあり、通常3時間ほどかけて準備する[7]。生地が膨らんだら編み込みをして、より装飾的で華やかなものに仕上げることもできる。刻んだクルミとバニラのアイシングが使われたり、レーズンを生地に加えたり、シナモンロール、ヴォイシルマプッラ（voisilmäpulla）と呼ばれるバターと砂糖のパン、ベリーのトッピング、ラハカプッラ（rahkapulla）と呼ばれる乳製品を使ったパンなど様々なバリエーションがある。特別な日には、生地にサフランを加え、風味と黄色味を与えることもある。
参考文献
- Lewis, Anne Gillespie (28 December 2017). Swedes in Minnesota. Minnesota Historical Society Press. ISBN 9780873514781 2017年12月28日閲覧。
- Kaplan, Anne R.; Hoover, Marjorie A. (28 December 1986). The Minnesota Ethnic Food Book. Minnesota Historical Society Press. p. 133 2017年12月28日閲覧. "swedish cardamom bread."
- Semion, Bill (1 June 2007). Michigan: Hundreds of Ideas for Day Trips with the Kids. Globe Pequot Press. ISBN 9780762743957 2017年12月28日閲覧。
- Mat, Allt om. “– Recipes”. Alltommat.se. 2017年12月28日閲覧。
- Julens alla dofter Archived December 16, 2008, at the Wayback Machine.
- Julens Kryddor Archived July 6, 2011, at the Wayback Machine.
- “Pullataikina”. Valio.fi. 2021年12月23日閲覧。