プロヴォローネ

プロヴォローネ (provolone)、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (Provolone Valpadana) は、イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ[3]。生産地はパダーナ（ロンバルディア州）だけでなく、ヴェネト州、エミリア＝ロマーニャ州、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州、カンパーニア(Provolone del Monaco,Auricchio,他)、バシリカータに分布する[4]。牛の乳を原料とするチーズで、重量は500グラムから100キログラムの大型のものまであり、その外見もさまざま[4]。南イタリアが発祥で、当初の形状はボール形であったが現代では円柱、サラミ形、メロン形、洋梨形などが見られる[3][4]。プロヴォローネ・ヴァルパダーナは1996年DOP認定[4]。

プロヴォローネ provolone
原料	牛乳
原産国	イタリア
表皮	セミハード
低温殺菌	生乳の種類による
熟成	4箇月以上
呼称統制	Provolone Valpadana: D.O.: 9 April 1963 PDO: 21 June 1996[1] Provolone del Monaco: PDO: 11 February 2010[2]

熟成されたプロヴォローネの内部には、細かいヒビが入っている

イタリアのナポリ原産とされる。

子牛のレンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、子羊のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある[5]。 ナポリにはピカンテをさらに熟成したストラヴェッキオ(Provolone Stravecchio)もある。

そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。

古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。