ペクメズ

ペクメズの語源はオグズ語群であり、かつてはbekmesと呼ばれていた。最古の文字の記録は、マフムード・カーシュガリーによる1073年の辞書『テュルク語集成（ディーワーン・ルガート・アッ＝トゥルク）』に記載がある[1][2]。

果物の糖蜜であるデフラタムの起源は、古代に遡る[3]。

ビザンチン時代には、現在のトラブゾン地域で、カイコのためにクワを育てていた。当地のアルメニア人はクワを用いて、petmezまたはpekmezという甘いシロップを作っていた。一方、ギリシャでは、siraiosというグレープシロップを作っていた。ビザンチン帝国崩壊後、petmezという言葉は、petimeziという形で、ギリシャのグレープシロップを表す言葉に取って代わった。

トルコでは、杜松果とともに、テンサイ、イチジク、クワが良く用いられる。キャロブから作るペクメズは、鉄欠乏性貧血の治療に推奨される。アゼルバイジャンでは、ペクメズは主にクワ、ブドウ、ローズヒップやザクロから作られる。

バルカン半島では、食感がよりジャムに近く、必ずプラムから作られる。

アラビア料理では、dibsやdibis（一部地域ではrobbやrubb）と呼ばれ、ザクロ、ブドウ、キャロブ[4]、ナツメヤシ[3]から作られる。

• グレープシロップ
• w:Pomegranate molasses
• ナツメヤシシロップ

• Ministry of Agriculture in Turkey, archived page
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