ペニシリウム・カメンベルティ
ペニシリウム・カメンベルティ（ラテン語: Penicillium camemberti [peːˈnɪkɪlːlɪũ kamɛmˈbɛrti ] ペーニキッリウム・カメンベルティ）は、カマンベールチーズおよびブリーチーズの製造に用いられるカビの一種である。日本ではペニシリウム・カマンベルティとの表記も見られる。Viridicata 節のCamemberti 系に属し、近縁種もチーズの熟成に関わっている[1]。
| Penicillium camemberti | ||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Penicillium camemberti Thom (1906) |
チーズ上で、P. camembertiは硬く白い外殻を形成する。P. camembertiによってこれらのチーズに特有の味が与えられる。
シノニム
- Penicillium candidum Link
- Penicillium biforme Thom.
- Penicillium caseicola Bainier
脚注
- Robert A. Samson, Keith A. Seifert, Angelina F.A. Kuijpers, Jos A.M.P. Houbraken and Jens C. Frisvad (2004). “Phylogenetic analysis of Penicillium subgenus Penicillium using partial β-tubulin sequences”. STUDIES IN MYCOLOGY 49: 175-200.
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