ホシザメ

日本・朝鮮半島・中国・台湾・ベトナムの沿岸に分布する。ケニアからも報告がある[1]。 日本では北海道以南に分布。

体長約1.5m。体色は背側が灰色、腹側は白色を呈する。背中に斑点模様を持つ。形態はドチザメに似る。

沿岸域の砂泥底に生息し、主に無脊椎動物、時に魚類を食べる[1]。

卵胎生で、妊娠期間は10-12ヶ月。産仔数は1-22で春に出産する[1]。

海岸や船釣りで釣られる事がよくある。肉は美味とされ、食用となり、蒲鉾やはんぺんなどの練り物の原料となる他、刺身でも食べられるがサメ独特のアンモニア臭がある。鰭ももちろんフカヒレとして食べられる。

また、古くから漁港として栄えた福岡県宗像市鐘崎一帯には独自の食べ方が伝わっている[2]。鐘崎ではこの地で盛んなフグ漁の際、網にかかる[3]ホシザメを背開きにして寒風にさらして干物を作る[2][4]。この干物はのうさばと呼ばれ、湯通ししてほぐしてから細かく切り、醤油、砂糖、みりん、酒で味を付けて食する[5]。この料理は食感がコリコリとして数の子に似ていることから「玄海かずのこ」[3]、「鐘崎数の子」[2]などと呼ばれる。

イタリアにおいては、「パロンボ」と言う名称で食用に流通している。

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  神奈川県油壺マリンパークにて撮影
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  同左

• 豊田謙二　『九州・沖縄 食文化の十字路』、築地書館、2009年

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