ムシ

ムシは、樺太アイヌの伝統的な料理で、ツルコケモモなどのベリー類を鮭の皮から抽出したゼラチンで固めた一種の煮こごり、あるいはゼリーである[1]。同様の料理は樺太中部の先住民・ニブフや沿海州のナナイの間にも伝えられ、こちらは「モシ」の名で呼ばれる[2]。

ニヴフの手によるムシ(モシ)

作り方

以下は、樺太アイヌによる作り方である[1]。

  1. 鮭1匹分の皮を用意し、鱗を丁寧に取り除いたのち細かく刻む。
  2. 刻んだ皮を弱火でとろけるまで煮込み、カムイケー（アザラシかオットセイの脂）を加える。
  3. カタム（ツルコケモモ）を入れて潰しながら煮込み、さらに剥いた栗やハハ（クロユリの鱗茎）も加える。
  4. 全体が煮詰まったら型に移し、戸外の寒気に当てて固める。

出典
  1. 日本の食生活全集48 聞き書き アイヌの食事 P.146-148
  2. 世界の食文化20　極北 P.62

参考文献
  • 萩中美枝; 藤村久和; 村木美幸; 畑井朝子; 古原敏弘 (1992). 『日本の食生活全集48 聞き書き アイヌの食事』. 農山漁村文化協会. ISBN 9784540920042
  • 岸上伸啓; 木原仁美; 葛野浩昭; 佐々木史郎; 手塚薫; 吉田睦 (1995). 『世界の食文化20 極北』. 農山漁村文化協会. ISBN 978-4540050060
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