ムハンマラ

ムハンマラ(Muhammara、アラビア語: محمرة‎)は、シリアのアレッポが起源の[1]辛い唐辛子のディップである。レバント料理やトルコ料理で見られる。トルコ西部では、acukaと呼ばれる。

ムハンマラ
オリーブ油、ミントの葉、クルミを添えたムハンマラ
フルコース ディップ
発祥地 アレッポ, シリア
主な材料 赤唐辛子、クルミ、パン粉、レモン汁、ザクロの糖蜜、赤唐辛子ペースト、食塩、オリーブ油、クミン

材料

基本的な材料としては、新鮮または乾燥したアレッポペッパー、挽いたクルミ、パン粉、オリーブ油である。ニンニク、食塩、レモン汁、ザクロの糖蜜、クミン等のスパイスが加えられることもある。ミントの葉が飾られることもある。

利用

パンのディップやトーストのスプレッド、肉や魚をグリルしたケバブのソースとして用いられる[2]。

関連項目
  • アジカ - 赤唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイスから作られコーカサス料理で使われるディップ
  • ビベルサルチャス - トルコ料理で使われる唐辛子ペースト
  • ハリッサ - 北アフリカ料理で使われる唐辛子ペースト
  • スクッグ - 中近東料理で使われるコリアンダー、ニンニク、スパイスで味付けした唐辛子ソース

出典
  1. The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (Hardcover ed.). Wiley. p. 53. ISBN 0-470-05590-1. https://books.google.co.jp/books?id=6sp2LXkyEvMC&pg=PA53&dq=Muhammara+syria&hl=en&ei=qLUjTaz9GYycOqzYiYsJ&sa=X&oi=book_result&ct=result&redir_esc=y#v=onepage&q=Muhammara%20syria&f=false
  2. Muhammara Archived 2007年6月9日, at the Wayback Machine.
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