ムルグマカニ
ムルグマカニ、ムルグマッカニー（ヒンディー語: मुर्ग़ मक्खनी、murgh makhani、ヒンディー語: चिकन मखानी、chikan makhaanee）またはバターチキンカレー（ヒンディー語: बटर चिकन、batar chikan、英語: butter chicken）は、マイルドなカレーソースで鶏肉を和えたインド料理である。インドの首都デリーで食べられる。
| ムルグマカニ | |
|---|---|
 | |
| 別名 | バターチキンカレー |
| 発祥地 |
 インド |
| 地域 | デリー |
| 考案者 | クンダン・ラル・グジュラール、クンダン・ラル・ジャギ、タクル・ダス |
| 主な材料 | バター、トマト、鶏肉 |
ムルグは鶏、マッカニーはバターを意味する。
歴史
1920年にペシャワールで開店し[1]、1947年に（印パ分離独立に伴い）ニューデリーへ移転した[2]料理店モティマハルにおいて1950年代に誕生した[3]とされている。創業者はクンダン・ラル・グジュラール、クンダン・ラル・ジャギ（グジュラールのいとこで共同経営者）、タクル・ダスの3名であったが[1][4]、モティマハルのオーナーであるモニシュ・グジュラール（グジュラールの孫）は、レシピを考案したのはクンダン・ラル・グジュラールだった主張している。その主張によると、余り物のタンドリー・チキンの水分を保つためにトマトベースの濃厚なグレービーを加えたのがきっかけであった[1]。
作り方
鶏肉は、レモン汁、ヨーグルト、スパイスに数時間漬け込む。スパイスとしては、ガラムマサラ、ショウガ、ニンニク、コショウ、コリアンダー、クミン、ターメリック、トウガラシを用いる。
この鶏肉を伝統的にはタンドールで調理するが、グリル、ロースター、フライパン等を用いることもある。これをバターを含むマイルドなカレーソースに入れて提供する。ソースの材料やスパイスには様々なバリエーションがある。スパイスとしては、カルダモン、クミン、クローブ、コリアンダー、コショウ、フェヌグリーク等を用いる。ソースにクリームを混ぜたり、飾りとしてかけたりもする。濃度を高めるためにカシューナッツのペーストを加えることもある。
バター、クリーム、青唐辛子、コリアンダー、フェヌグリーク等を飾る。
関連項目
- タンドリーチキン
- ダルマカニ
- チキンティッカマサラ
出典
- “バターチキンの元祖はどっち？ ライバル店同士が法廷闘争 印”. www.afpbb.com (2024年3月10日). 2024年3月10日閲覧。
- “Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi”. The Sunday Guardian (India). (2015年6月6日)
- “Delhi’s original butter chicken – The Hindustan Times” (英語). Moti Mahal Tandoori Trail (2013年5月11日). 2024年3月10日閲覧。
- Laura Siciliano-Rosen. “Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods”. 2021年4月30日閲覧。
- “バターチキンカレーの元祖は？ 起源めぐりインドで訴訟トラブル：朝日新聞デジタル”. 朝日新聞デジタル (2024年1月26日). 2024年3月10日閲覧。