モリアザミ

分布域は広く、日本では本州、四国、九州に分布する[2]。山地や野原などの日当たりの良い乾いた草原に見られる[2]。

総苞片はとげ状を呈する

茎は直立して、分枝しながら高さは1メートル (m) ほどになる[2][4]。葉は羽状に中裂または深裂し、縁に鋭いとげがある[2][4]。

花期は秋（9 - 10月）で、茎の頂部を上向きに3個ほどの花をつける[2][4]。花はたくさんの筒状花からなる頭状花序（頭花）で、花の色は紅紫色である[2]。総苞は粘らない。頭花の基部にある総苞片が極端に長く、とげ状になるのが特徴である[4]。花期には根生葉は残っていない。

根は太く、直径は2センチメートル (cm) ぐらいになり、下向きにまっすぐ伸びる[2][4]。菊ごぼうと称して食用にも供される。俗に「ヤマゴボウ」ともよばれるが、有毒のヤマゴボウ科ヤマゴボウ属の植物とはまったく別種なので、注意を要する[2]。

秋に根を掘り採って食用とする[2]。採取時期は、東北地方が9 - 11月ごろ、関東以西では9 - 12月ごろとされる[2]。根は適当な大きさに切ってから茹でて水にさらし、煮物やきんぴら、天ぷらにして食べられている[2][4]。

味噌漬けや醤油漬けにしてもおいしく、観光地などでは山牛蒡（やまごぼう）の名で売られている[2][4]。植物名のヤマゴボウ（標準和名：ヨウシュヤマゴボウ）はアザミの仲間とは全く異なる別の植物で、有毒植物であるので、間違えないように注意を要する[4]。

1. 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Cirsium dipsacolepis (Maxim.) Matsum.　モリアザミ（標準）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年9月10日閲覧。
2. 高橋秀男監修 2003, p. 178.
3. 四季の山野草
4. 高野昭人監修 世界文化社編 2006, p. 117.

• 高野昭人監修 世界文化社編『おいしく食べる 山菜・野草』世界文化社〈別冊家庭画報〉、2006年4月20日、117頁。ISBN 4-418-06111-8。
• 高橋秀男監修 田中つとむ・松原渓著『日本の山菜』学習研究社〈フィールドベスト図鑑13〉、2003年4月1日、178頁。ISBN 4-05-401881-5。

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