ヤクート料理

ヤクート料理（ロシア語: Якутская кухня、ヤクート語：Саха аһа）は、ヤクーチア（ロシア連邦サハ共和国）の料理。ヤクートの食文化にモンゴル、カザフの遊牧民、隣接するブリヤート人の影響に加え、ロシアによる近代化の影響が見られる料理である[1][2]。

代表的なヤクート料理。冷凍生魚の薄切り、ストロガニナ。
生クリームとベリーを冷やしたキョルチェフ

食材

食材の特徴としては、肉類は馬肉、鹿肉、トナカイ肉等が用いられるが、豚肉、鶏肉は伝統的な食材には含まれない[3][1][4]。

狩猟によって得られた鳥・獣肉と魚は、一般的な食材として広く普及している[2][1][4]。

ベリー類が、ビタミン源として利用されている[5]。

19世紀には乳として、馬乳と牛乳が用いられていた[2]。

料理

伝統的な料理としては、馬肉のパイ（ОЙОГОС）、茹でた馬肉、ブラッドソーセージ（хаан）、乳ベースの小麦粉等を使用した粥サラマート（САЛАМАТ）、クミスと呼ばれる馬乳酒、サワークリーム等が存在する[1][4]。ソラト（СУОРАТまたはСОРАТ）と呼ばれるヨーグルトの一種もまた、この地方で食されている[6][2]。

現代的な料理として、牛脂のレバー包み焼き（ЧОХОЧУ）、魚卵のパンケーキ（ИСКЭХ АЛААДЬЫ）、揚げ物、煮込み、バーベキュー、パン等が調理される[2]。冷凍された生魚の薄切りであるストロガニナ（ストロガニーナ、строганина、馬肉も同様の形態で消費される[4]）や[3]、代表的なデザートとして知られるベリーと生クリームからなるキョルチェフ（Кюэрчэх）もまたこの部類に属する[5][2]。

この他、ロシア連邦名誉商業労働者である料理家のイノケンティ・インノケンチエヴィチ・タルバホフ（Иннокентий Иннокентьевич Тарбахов）は、ストロガニナに加え、ステーキ、インディギルカ、若い馬肉をヤクート料理の例として上げている[2]。

出典
  1. “Общие черты кухни тюркоязычных народов”. 2015年8月3日閲覧。
  2. “Северная экзотика. Блюда якутской и эвенкийской кухни”. 2015年8月3日閲覧。
  3. セミョン・クワシャ (2012年12月25日). “サハ共和国のハッピーな冬”. ロシアNOW. 2019年2月11日閲覧。
  4. “Food and restaurants”. Yakutia Travel. 2015年8月3日閲覧。
  5. ダリヤ・ゴンザレス (2012年6月27日). “「寒極」の長寿村オイミャコン”. ロシアNOW. 2015年8月3日閲覧。
  6. “ロシアおよび周辺のヨーグルト”. 明治. 2015年8月3日閲覧。

外部リンク
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