ラウラウ

ラウラウ（Laulau）は、タロイモとティの葉で包まれた蒸し焼き料理で、ハワイの郷土料理である。

ラウラウ

概要

タロイモの葉の中央に肉（豚肉や鶏肉など）や魚の小片を乗せ、葉の端を葉の中に折り込んで、その上からティの葉で包む。伝統的にはさらにバナナの葉で包まれ、イムと呼ばれる地中のオーブンで、熱い石と一緒に地中に埋めて調理される。食用となるのは肉とタロイモの葉であり、ティやバナナの葉は香り付けや調理のための包装であり食べられない。

現在は普通の蒸し器で作られることがほとんどで、バナナの葉ではなくアルミホイルで包んで調理されることが多い。

ライスやマカロニサラダとともにプレートランチとしても提供される。

その他

ポリネシアのよく似た料理として、牛肉を用いたトンガの"lapulu"や、魚、ウナギ、エビ等を用いたサモアの"palusami"、"fai'ai"等がある。

関連項目

参考文献
  • Laudan, Rachel (1996). The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. Seattle: University of Hawaii Press. ISBN 0824817788. http://www.uhpress.hawaii.edu/cart/shopcore/?db_name=uhpress&page=shop/flypage&product_id=324&category_id=b3e6237d1b1b3b8594488ed1c40d0dfb&PHPSESSID=6b6a32abcd32b2e6be35b8dcebce1d52

外部リンク
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