レモンピール

レモンピール（英: lemon peel）は、レモンの果皮もしくはそれを乾燥させたもの[1]。また、レモンの果皮を砂糖で煮つけたもの[2]やそれを乾燥させたもの[1]を指す場合もある。

ゼスターでレモンの皮を削る様子

レモンピールを添えたマカロン

グラニュー糖をまぶして「砂糖がけ」にしたり[3]、ケーキなどの洋菓子に使用される製菓材料となる。また、カクテルに表皮の油分による風味をつけるため、すりおろしたレモンの皮を絞りかけることも同じくレモンピールと呼ばれる[4]。ただし、輸入されたレモンには輸出時に発癌性のあるポストハーベスト農薬が使用されていることがある。