ワガシ

ワガシ(Wagasi)は、牛乳から作る西アフリカのチーズである。フラニ族、特にベナン北部に居住する者により作られる[1]。ベナン中央部のパラクーでは大量に売られており[2]、特にパラクーと同緯度のサバンナ地帯を中心に西アフリカじゅうで見られる。

揚げたワガシ

ザルマ語、ソンガイ語、デンディ語ではワガシとして知られ[3]、フォン語ではアモ、エデ語ではワラ、バリバ語ではガサルと呼ばれる。フランス語ではフロマージュという[1]。ガーナでは、恐らくザルマ語、ソンガイ語由来のワガシとして広く呼ばれる。

食感は比較的柔らかく、味はマイルドで、料理によく用いられる。ベナン料理で使われるタンパク質源や動物性食品の多くと同様に、ワガシはソースの中で調理され、すりつぶしたヤムやパテ、またこの地域の主食であるキビやトウモロコシの粥等、デンプン質のものと一緒に食べる。