ンガピ

ンガピ、ガピ[1]（ビルマ語: ငါးပိ、Ngapi）は、ミャンマーの食材[2]。魚やエビを塩漬けにして発酵させたペースト状の食品の総称で、ミャンマー料理には欠かせない食材とされる[2][3]。日本においては塩辛に例えて説明される[4]。

ンガピの例
自家製ンガピの例

「ンガ」は「魚」を意味し、「ピ」は「圧する」を意味する[4]。ンガピの製造過程で得られる魚醤をンガピャーイェーと呼ぶ[4]。

ミャンマー北部では、魚の収穫量が少ないため、ペー・ンガピ呼ばれる豆から作ったペースト状の塩辛を副菜や調味料として用いている[5]。

イギリス人はンガピを「魚をカメで保存した悪魔の匂いのする加工法」と評したことがある[1]。

脚注
  1. 石毛直道『魚介類の発酵製品に関する研究』岩波書店、1990年、7頁。ISBN 978-4000027212。
  2. 「ミャンマー」『W07 世界のグルメ図鑑 116の国と地域の名物料理を食の雑学とともに解説』地球の歩き方、2021年、40頁。ISBN 978-4059196228。
  3. 石毛直道『論集 東アジアの食事文化』平凡社、1985年、214頁。ISBN 978-4582823509。
  4. “メコンの魚醤”. 外務省. 2023年7月6日閲覧。
  5. 石毛直道『石毛直道 食の文化を語る』ドメス出版、2009年、107頁。ISBN 978-4810707151。

外部リンク
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