三不粘

三不粘（サンプーチャン）とは、卵とでんぷんと油と水が材料の、甘くお菓子のような料理である[1][2][3]。箸、皿、歯につかないことが名前の意味[4]。卵と粉と油の芸術と称される[5][2]。

概要

北京にある山東料理店「同和居」の看板料理[6][7]。かつては宮廷料理における甘い点心として振る舞われていた[5][2]。本場の中国でも、幻の料理と呼ばれている[5][2][3]。

作り方

まずは卵黄、でんぷん、水、砂糖を混ぜた卵液を作る。そして、油にならした鍋に弱火で卵液を入れ、生地を叩き、混ぜ、返しひたすら練る[5][2][3]。卵液の作り方や火の入れ具合などは資料によって異なっている。また、でんぷんによって味が変わるようで、『新しい卵ドリル』では、本場で使われている緑豆でんぷんをお勧めしている。コーンスターチではやわらかくなりすぎる。片栗粉では生地が少し固くなり、馬鈴薯でんぷんの味わいが雑味となってしまう[8]。

三不粘が登場する作品
  • 『傭兵団の料理番５』川井昴（著）主婦の友社2018年5月発売
  • 『鉄鍋のジャン“別腹”も大満足！中華デザ』西条真二（著）ＫＡＤＯＫＡＷＡ2015年2月発売
  • 『ごほうびごはん 5』こもとも子（著）芳文社2016年10月発売

脚注
  1. 川井昴『傭兵団の料理番５』主婦の友社、2018年。
  2. 西條真二『鉄鍋のジャン“別腹”も大満足！中華デザ』KADOKAWA、2015年。
  3. 松浦達也『新しい卵ドリル』マガジンハウス、2016年。
  4. ブルーガイド編集部『わがまま歩き旅行会話３　中国＋英語』実業之日本社、2015年、117頁。
  5. 川井昴『傭兵団の料理番５』主婦の友社、2018年。
  6. 松浦達也『新しい卵ドリル』マガジンハウス、2016年、104頁。
  7. 鉄鍋のジャン６『西條真二』KADOKAWA、2007年。
  8. 松浦達也『新しい卵ドリル』マガジンハウス、2016年、99頁。

外部リンク

幻のスイーツ「三不粘」（サンプーチャン）

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