中華そば琴の
中華そば琴の（ちゅうかそばこんの）は、山形県鶴岡市羽黒町[1]:56で中華そばなどを提供しているラーメン店[2]:63。2015年6月、今野直樹により創業[3][4][5][6]。
| 中華そば琴の | |
|---|---|
 中華そば琴の・外観 | |
| 店舗概要 | |
| 所在地 |
〒997-0151 山形県鶴岡市羽黒町黒瀬字黒瀬202 |
| 座標 | 北緯38度43分9.9秒 東経139度53分2.2秒 |
| 開業日 | 2015年6月 |
| 施設管理者 | 今野直樹 |
| 外部リンク | 中華そば琴の公式フェイスブック |
中華そば琴の・中華そば あっさり
沿革
今野は羽黒町出身[3][4][5][7][6]。高校卒業後、電気会社に就職[5]:31[7]:53[6]。ラーメンが好きで週末になると妻と共に近場である山形県のラーメン店を中心に食べ歩き、ブログなどで発信[7]:53していた。そのような中、琴平荘（鶴岡市三瀬）[8][9][注 1][13]の店主である掛神淳とつながりが出来る[6]。19年間にわたりサラリーマン生活を送っていたが、第二の人生のことを考えていたこと、掛神の親戚が経営していた[3]:11食堂が閉店することになったことなどから、この場所でラーメン屋をやってみたいと一念発起[6]。円満退職後、琴平荘に入門し、修行を開始[7][14]:26[15][6]。その後、2015年6月にのれん分けを受け中華そば琴の[注 2]を創業[注 3]し、現在に至る。
特徴
- スープのベースは丸鶏と豚肉と煮干し[注 4][3]:11[4]:7[5]:31[7]:53[6]。中華そばは「あっさり」と鶏豚魚介の香味油が入る「こってり」から選べる[4]:7[5]:31[14]:26[6]。琴平荘と完全に同じではなく、日々調整を行っている[6]。その他、限定メニューあり[17][6]。
- 醤油ダレは野沢食品工業（新潟県村上市）[18]が作る木桶仕込醤油[19]を使用している[5]:31。
- 麺は瑞穂食品工業（京都府京都市、屋号：麺屋棣鄂）製[3]:11[4]:7[5]:31[7]:53[15][6][20]。定番は、中細、平打、縮れ[15]の多加水麺（加水率50％以上）のため、軽く手もみしてから一気に40秒で茹で上げる[3]:10[4]:7[5]:31[6]。麺の断面が「Y字」でスープが絡みやすい「ウィング麺」[注 5][21]という麺屋棣鄂オリジナルのストレートの太麺も使用している[4]:7[5]:31[7]:53[6]。
- 庄内豚のチャーシュー[7]:52と羽黒町産のはえぬき米を使用した「ニグメし」が提供されている[7]:53[6]。
中華そば琴の・ニグめし
- 受賞歴としては、「ラーメンwalkerグランプリ2016」で山形新店部門第1位[4]:7、SARAHが主催する「JAPAN MENU AWARD 2019」の「東北」「ラーメン淡麗」部門で星2つを受賞[22]など。
メディア
脚注
注釈
出典
- 庄内小僧. コミュニティ新聞社. (2015年10月25日)
- 庄内小僧. コミュニティ新聞社. (2018年3月25日)
- ラーメンWalker山形2016. KADOKAWA. (2015年12月10日)
- ラーメンWalker山形2017. KADOKAWA. (2016年11月11日)
- ラーメンWalker山形2018. KADOKAWA. (2017年12月7日)
- “「お客さんの顔を見て、“ありがとう”を伝えたい」 中華そば琴の・今野直樹さん”. おいしんぐ！・id. 2021年1月1日閲覧。
- Bloom（庄内満喫マガジン”ブルーム”）. プランニングゆうむ. (2016年2月5日)
- 『Best of the Best RAMEN』KADOKAWA、2019年11月21日、46,47頁。
- 『第20回 業界最高権威 TRYラーメン大賞 2019-2020』講談社、2019年10月17日、125頁。
- “Vol.1084 2020年01月05日(日) 放送分 掛神淳[ラーメン店・主人]”. 情熱大陸. 2021年1月16日閲覧。
- “幻の中華そば「琴平荘」独占インタビュー”. 宅麺. 2021年1月16日閲覧。
- “【ラーメン大賞＆殿堂入り】『中華そば処 琴平荘』掛神店主「お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー2021」SPインタビュー”. 宅麺.com. 2021年3月7日閲覧。
- “琴平荘中華そば処公式ホームページ”. 琴平荘中華そば処. 2021年1月16日閲覧。
- 庄内小僧. コミュニティ新聞社. (2019年11月25日)
- 週刊大衆・はんつ遠藤の美味巡り極うま麺. 双葉社. (2016年5月16日)
- “ラーメン官僚が厳選！「東北で食べるべきこの1杯」魅惑のラーメン18杯”. リクルートライフスタイル・じゃらんニュース. 2021年2月6日閲覧。
- “ラーメン食べ歩き×合宿免許 山形県編”. インター・アート・コミッティーズ. 2021年2月6日閲覧。
- “野沢食品工業公式ホームページ”. 野沢食品工業. 2021年1月16日閲覧。
- “木桶仕込み醤油”. 野沢食品工業. 2021年1月16日閲覧。
- “瑞穂食品工業（屋号：麺屋棣鄂）公式ホームページ”. 瑞穂食品工業（屋号：麺屋棣鄂）. 2021年1月16日閲覧。
- ラーメンYouTuber・SUSURU. “一度は行ってほしい! SUSURU推薦、「全国の名店」。至極のスープと麺、具材の無限のループ!”. YAHOO!JAPANニュース. 2021年1月16日閲覧。
- “JAPAN MENU AWARD 2019・東北ラーメン淡麗部門”. SARAH. 2021年1月11日閲覧。
- “琴の”. さくらんぼテレビジョン. 2021年1月4日閲覧。
- “ラーメン道グランプリ2015結果発表”. さくらんぼテレビジョン. 2021年1月4日閲覧。
- “超有名店のDNAを受け継いだ脱サラルーキー”. YTS山形テレビ. 2021年1月4日閲覧。
- “山形県鶴岡市「中華そば琴の」”. 宮城テレビ放送. 2021年1月4日閲覧。
- “ラーメン道グランプリ結果発表”. さくらんぼテレビジョン. 2021年1月4日閲覧。
- “中華そば琴の”. YTS山形テレビ. 2021年1月4日閲覧。
- “中華そば琴の”. YTS山形テレビ. 2021年1月4日閲覧。
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