中華四川

中華四川（ちゅうかしせん）は、1975年に神奈川県小田原市で創業したタンタン麺[1]専門店である。ひき肉・ザーサイ・ニンニク・豆板醤などをベースとした、とろみの強いあんかけ風甘辛スープの坦々麺を提供している。小田原系坦々麺の源流とされる[2]。

中華四川
中華四川・外観
中華四川・外観
本社所在地 日本の旗 日本
〒250-0202
神奈川県小田原市上曽我172-1
本店所在地
北緯35度18分58.9秒 東経139度10分18.5秒
設立 1975年
事業内容 飲食業
代表者 内田光正
外部リンク https://shisenodawara.jimdofree.com/

概要
  • 当店は、1975年に神奈川県小田原市下大井（現在は上曽我）で内田光正により創業されたタンタン麺[1]専門店である。
  • 場所は、中心市街地である小田原駅からは直線距離で北方7～8kmであり、最寄駅である東海旅客鉄道（JR東海）御殿場線の上大井駅から徒歩13分と不利な立地に存するにもかかわらず、提供されるタンタン麺が地元などで話題となる[3]。
その後、それが小田原市のご当地ラーメンとして各メディアで紹介されるようになり、現在では、小田原系坦々麺と呼称されるようになった[4][5][6][7]。

特徴

屋号

商標
  • 小田原タンタン麺は商標登録されている[1][9]。

ラーメンの構成
  • ①あん状になっている、②基本的な調味料や具材はひき肉・ザーサイ・ニンニク・豆板醤である、③担々麺としてはそれ程、辛くはないこと、の3点が大きな特徴である[2]。
    • 麺は、自家製である。中太で、縮れており、甘みを持たせるため卵を使用している[2][10]。
    • スープは、豚と鶏でとったシンプルなダシ[6]で、あん状（「トロトロ」、「とろみたっぷり」と評される）であり、麺を囲むように配される。この特徴から麺によく絡む[2]7段階ある辛さのレベルを注文時にオーダーできる[5]。
    • 具材は、豚ひき肉（これにより甘味が出る）・ザーサイ・みじん切りのネギなどがたっぷり入っている[2]。
    • その他、ご飯と一緒に食べたり、味変で酢を投入したりすることが推奨されている[5][注 1]。

歴史
  • 創業以前 - 創業者である内田光正が中華料理の大御所である張釗欽に師事し、紅蘭（池袋、閉店）、中華街などで修行[2]。
  • 1975年 - 創業。下大井の地にて、いわゆる中華料理店としてスタート[5]。
  • 1990年代 - 上曽我の現在の地に移転した際に、メニューをタンタン麺一本に絞る[5]。
  • 2000年代 - 横浜ウォーカーなど雑誌のラーメン特集で小田原系坦々麺が話題となる。
  • 2005年 - 横浜ウォーカーのうまい店グランプリで部門別第1位となる[12]。
  • 2015年 - 横浜・神奈川グルメフェスティバルに参加[13]。
  • 2015年 - 寿がきや食品から全国のスーパーやコンビニでカップ麺として販売される[14]。
  • 2020年2月 - 寿がきや食品からカップラーメンが販売される[15]。

メディア

脚注

注釈
  1. 田中一明は「挽き肉と餡状のスープが織り成すうま味とコクのハーモニー…」「 …スープがゲル状になっており、麺にゼリー状のスープを付着させながらいただくといったニュアンス。スープの中には固形の挽き肉が大量に含まれ、食感にアクセントを与えるとともに、味わいに動物系のコクを添える。一度目にしたら記憶から抹消することが困難な、麺がスープから飛び出した独特のフォルム、ゼリーのようなスープを啜ったときに受ける快感。ハマれば、定期的に食べたくなることは確実。」と述べている[11]。

出典
  1. 商標：小田原タンタン麺、登録番号：第5797949号、権利者：内田光正
  2. ラーメン王国神奈川2011. 西東社. (2011年2月)
  3. 「…西湘地区で行列ができるタンタン麺と言ったらこのお店。開店前から車で次々と乗りつけ、ドライバーや家族連れを中心に30分足らずで満席。早くも町人が出るほどの人気ぶりです。…」（ラーメン王国神奈川2011. 西東社. (2011年2月).）
  4. ラーメンWalker神奈川2019 ラーメンウォーカームック. KADOKAWA. (2018-10-05)
  5. 神奈川県内千円満足-1000円持ってアレ食べに行こう! （湘南海童社繁盛店シリーズ）. 湘南海童社. (2007年3月)
  6. 最新ラーメンの本 vol.7-首都圏版. 交通タイムス社. (20101012)
  7. ラーメンマップ神奈川<１>. 幹書房. (2008-04-01)
  8. “本日グランドオープンにご来店頂きました…”. 小田原タンタン麺たかみ. 20190804閲覧。
  9. 商標：小田原タンタン麺、登録番号：第5797950号、権利者：内田光正
  10. ラーメンWalker神奈川2018 ラーメンウォーカームック. KADOKAWA. (20171006)
  11. “【神奈川・上大井】ラーメン官僚が「好みの味」と明かす、タンタン麺【中華四川】”. MAG2NEWS. 2020年3月14日閲覧。
  12. 横浜ウォーカー. KADOKAWA. (2005-12-07)
  13. “県外にも名をとどろかす老舗・名店がついに出店！ 「横浜・神奈川グルメフェスティバル」が開幕”. ウォーカープラス. 20190721閲覧。
  14. “「四川」の味 カップ麺で登場”. タウンニュース. 20190804閲覧。
  15. “小田原タンタン麺中辛”. 日本食糧新聞社. 2020年3月17日閲覧。
  16. “「日曜ビッグバラエティ・こりゃウマすぎだよ人情食堂」で紹介されたお店”. テレビに出たお店（番組情報提供：株式会社エム・データ）. 20190804閲覧。
  17. “「Nスタ」で紹介されたお店”. テレビに出たお店（番組情報提供：株式会社エム・データ）. 20180804閲覧。
  18. “「newsevery．」で紹介されたお店”. テレビに出たお店（番組情報提供：株式会社エム・データ）. 20180804閲覧。
  19. “四川に「黄金伝説」現る”. タウンニュース. 20190804閲覧。
  20. “「SmaSTATION！！」で紹介されたお店”. テレビに出たお店（番組情報提供：株式会社エム・データ）. 20180804閲覧。
  21. “森の中の繁盛店5”. みんなのニュース. 20190804閲覧。

関連項目

外部リンク
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