焙煎

焙煎（ばいせん）または乾煎り（からいり、英: dry roasting、単にロースト(roast)とも[1]）とは、加熱プロセスの一つで、熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。他の乾式加熱の方法とは異なり、ナッツや種のような食材に使用される。むらなく確実に加熱されるよう、食材は攪拌して焙煎する。

ロースト終了直後のコーヒー豆は直ちに冷却槽に移される

焙煎にはフライパンや中華鍋 (一部料理での香辛料を乾煎りするのに用いられる[2]）、もしくは専用のロースター（コーヒー豆やピーナッツなど）が使用される。焙煎することで、食品中のタンパク質の化学的性質が変化して風味が変わる。また香りや味が強くなる香辛料もある。香辛料を焙煎する際には一般に、さまざまなハーブや調味料を加えて、色がつくまで加熱する。

焙煎した食品には、ピーナッツバター（焙煎したピーナッツから作られる[3]）、茶（摘採後ただちに、もしくは発酵させたのちに焙煎した茶葉から作られる[4]）、コーヒーやチョコレート（焙煎したコーヒー豆、焙煎したカカオ豆[5]からそれぞれ作られる）などがある。