亀泉酒造

亀泉酒造（かめいずみしゅぞう）は、高知県土佐市にある日本酒の酒造メーカーである。高知県工業技術センターで開発された清酒酵母「CEL-24」を使った酒づくりで知られる。

亀泉酒造株式会社
kameizumi.shuzo.co.,ltd.
種類 株式会社[1]
本社所在地 日本の旗 日本
〒781-1142[1]
高知県土佐市出間2123-1[1]
設立 1897年（明治30年）[1]
業種 食料品
法人番号 8490001005438
事業内容 清酒、リキュール製造販売
代表者 代表取締役会長 西原一民[1][2]
代表取締役社長 川澤亨[2]
資本金 1000万円[1]
売上高 2億5000万円（2021年）[1]
従業員数 7名[1]
決算期 12月[1]
主要株主 西原一民[1]
外部リンク http://www.kameizumi.co.jp/

沿革

創業は1897年（明治30年）であり[1]、11人の人々が集まって「自分たちの飲む酒は自分たちで造ろう」というモットーのもと「ふもと酒店」として創業された[3]。「亀泉」の名は「万年の泉」を意味し、宿毛街道にある旱魃時も枯れない泉を仕込み水に使っていたことから名付けられた[3]。その後1917年（大正6年）に合名会社に[3]、1965年（昭和40年）3月に株式会社となる[1]。

代表銘柄である「亀泉 純米吟醸原酒 CEL-24」の沿革については#亀泉 純米吟醸原酒 CEL-24を参照。

製造

地元・高知県産の原料にこだわっており、酒米は地元産、酵母も高知酵母を使用している[3]。また、主要銘柄のCEL-24のカプロン酸エチル含有量が高いことを活かし、CEL-24を圧搾したあとに洗浄せずそのまま別の銘柄を作ることでカプロン酸エチル由来の香味をほどよく添加することもある[4]。このような巧みなCEL-24の使い方から、杜氏の西原一民は「CELの魔術師」と評される[4]。仕込み水は名前の由来になった泉の水が使われており、仁淀川水系の軟水が使われている[2]。

製麹は46時間に統一されている[5]。また出荷量の7割が生酒であるため、大型冷蔵庫が2棟ある[5]。

主な商品

下記はすべて2023年9月24日時点の公式HP[6]より。高知県産の素材と日本酒を使ったリキュールも生産している[7]。

  • 純米大吟醸原酒 酒家長春萬壽亀泉
  • 純米大吟醸 貴賓
  • 純米大吟醸 兵庫山田錦
  • 純米大吟醸 碧龍泉BIRYUSEN
  • 純米大吟醸 亀の尾
  • 純米吟醸原酒 高育63号
  • 純米吟醸原酒 CEL-24
  • 純米吟醸 吟麓
  • 純米吟醸 土佐のはちきん
  • Sparkling 純米吟醸 KAMEIZUMI Perle
  • 亀泉 デリッ酒／生
  • 亀泉 生姜リキュール
  • 亀泉 小夏リキュール

亀泉 純米吟醸原酒 CEL-24

亀泉 純米吟醸原酒 CEL-24は亀泉酒造を代表する銘柄であり、同社の清酒生産量のおよそ7割を占めている[8]。低アルコールで、カプロン酸エチル由来のりんごのようにジューシーで華やかな香味が特徴[9]。

CEL-24はCEL-19と共に1993年に高知県工業技術センターによって開発された清酒酵母で、カプロン酸エチルの生産量の多さが特徴であるが[注釈 1][4]、高知の日本酒といえば淡麗辛口が主流であり[10]、当時はその甘酸っぱい味わいや醪日数が最大50日という発酵時間の長さが敬遠されて高知県内の酒蔵はどこも使用に消極的であった[4]。そんな中、県内での販売に限界を感じていた亀泉酒造はこれらの酵母を使った酒づくりに唯一挑戦し[注釈 2]、あくまで「バリエーションの一つ」として1998年に「亀泉 純米吟醸原酒 CEL-24」をはじめて発売する[4][10]。当時は甘酸っぱい日本酒が受け入れられる土壌が市場になく、売れ行きはあまりよくなかったというが[4]、2010年代以降に甘口の日本酒の人気が高まるにつれて独自の酒質が評価され、2023年現在では日本国内および中国をはじめとした海外から多数の注文が来るようになっている[8][10]。この売れ行きについて社長の西原一民は「こんなに売れるとは思ってもいなかった。時代が追いついてきたね」と述べている[10]。

2023年現在では本銘柄の生産量が同社全体のおよそ7割にも及ぶためロットによって異なる酒米を使うことがあり、品質のばらつきを減らすためにタンクふたつ分の原酒をブレンドしてからボトリングしている[8]。ボトル表面にはアルコール度数や原料米などの本来であればラベル裏に表記される情報が記されているが、これは試作品を東京の居酒屋に持っていった時のラベルの名残であり、2023年現在ではこの独特のデザインが亀泉CEL-24の特徴として認知されている[4]。

脚注

注釈
  1. カプロン酸エチルの生産量は当時全国新酒鑑評会で高い評価を得ていた熊本酵母の3から5倍にも及ぶ[4]。
  2. 2017年時点でもCEL-24を使う高知の酒蔵は18社中わずか2社であった[10]。

出典
  1. 東京商工リサーチ高松支社 2022, p. 800.
  2. “高知の日本酒【亀泉（かめいずみ）：亀泉酒造】老舗蔵元が醸す個性あふれる土佐の地酒”. たのしいお酒.jp (2020年10月27日). 2023年9月30日閲覧。
  3. “日本名門酒会公式サイト｜蔵元｜亀泉”. 日本名門酒会. 2023年9月23日閲覧。
  4. 酒蔵萬流 2023, p. 24.
  5. 酒蔵萬流 2023, p. 25.
  6. “プロダクト｜亀泉酒造株式会社”. 亀泉酒造株式会社. 2023年9月24日閲覧。
  7. 長谷川 2014, p. 231.
  8. 酒蔵萬流 2023, p. 23.
  9. 酒蔵萬流 2023, pp. 22–23.
  10. “イメージ真逆？甘口フルーティーの土佐酒が人気　高知県産酵母「ＣＥＬ―２４」で飲みやすい！若者・女性に好評”. 高知新聞 (2022年3月9日). 2023年9月24日閲覧。


参考文献
  • 『東商信用錄 : 四国版 2022年版』東京商工リサーチ高松支社、2022年。ISBN 978-4865917086。
  • 「「CEL-24」と歩んだ24年 光る個性、無二の存在感 : 亀泉酒造 高知県土佐市」『酒蔵萬流』第35巻、新中野工業、2023年、22-25頁、国立国会図書館書誌ID:032654662。
  • 長谷川浩一『日本酒事典 (贅沢時間)』学研プラス、2014年。ISBN 978-4058003503。

関連項目

外部リンク
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