今井清 (バーテンダー)

今井 清（いまい きよし、1924年4月28日 - 1999年1月28日[1]）は、日本のバーテンダー。ミスター・マティーニと称される[2]。

石川県羽咋市出身[1]。1939年より東京會舘に勤め、本多春吉に師事[1]。後に酒場主任を務める[3]。

パレスホテル（現・パレスホテル東京）のメインバーである「ロイヤルバー」の設計は今井の手によるものである[2][3]。今井はパレスホテルの初代チーフバーテンダーを務めた[3][4]。

ジンを冷蔵庫に入れて冷やしておくことで、ジンそのものの味を残しつつ冷たいマティーニを作る手法を考案したのは今井である[5]。

1999年、脳腫瘍のため死去[1]。

著作
  • たのしむカクテル:入門から創作まで （梧桐書院、1986年、ISBN 978-4340012046）
翻訳
  • ラルース カクテル事典 （ジャック・サレ著、同朋舎出版、1986年、ISBN 978-4810405231）
共著
  • カクテル小事典:ハイボールからネグローニまで （福西英三、池田書店、1967年）
  • カクテルブック （ナツメ社、1988年、ISBN 4-8163-0667-6）
監修
  • 楽しく味わう カクテル・ノート （フランセ著、池田書店、1990年、ISBN 4-262-12803-2）
  • カクテル・カタログ 日本と世界のカクテル242 （成美堂出版、1994年、ISBN 4415040292）
  • カクテル・カタログ1996 日本と世界のカクテル333 （成美堂出版、1996年、ISBN 441504090X）
  • カクテル・カタログ1997 日本と世界のカクテル400 （成美堂出版、1997年、ISBN 978-4415041483）

出典
  1. 『現代物故者事典 1997～1999』（日外アソシエーツ、2000年）p.74
  2. “開業以来守り続ける珠玉の逸品の数々”. 株式会社パレスホテル. 2019年2月28日閲覧。
  3. 富田昭次『ホテルの社会史』青弓社、2006年、119頁。ISBN 9784787232564。
  4. 『たべあるキングが選んだ！東京トレンドグルメ 2015』JTBパブリッシング、2015年、41頁。ISBN 9784533103872。
  5. “第60回 毛利隆雄（バーテンダー）一人ひとりに感謝をこめて”. 三井住友トラスト不動産. 2022年8月5日閲覧。

参考書籍
  • 枝川公一『日本マティーニ伝説: トップ・バーテンダー今井清の技』小学館、2001年。ISBN 9784094051711。
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