代用卵

• 卵に対してアレルギーを持つ人が食べる[1]。
• 糖尿病や肥満などの理由でカロリーを控えた食事をする必要のある人が食べる[1]。
• ベジタリアンなどの思想的、宗教的理由により卵を食べることが出来ない人が食べる[1]。
• ウイルス感染症などの要因で食用卵の供給の滞りにより価格が高騰した際の代用供給[1]。
• 健康志向の料理素材用。完全な代用品ではなく、本来の卵と合成とする場合もある。
• 環境や動物福祉への配慮という持続可能な社会への試み[1][9]。

• 豆乳ベース[4]
• こんにゃく[5]
• ニンジンや白インゲン豆[11]
• 緑豆[12]
• スケソウダラ[3]

カロリーとコレステロールを控える意味で卵の白身のみに脱脂粉乳と黄色色素を加えた物と、完全な植物性の原料としてトウモロコシ澱粉とジャガイモ澱粉などにゼラチンやアルギン酸ナトリウムを添加した製品がある。

畜産由来の卵に比べて、植物性代替卵は、水の使用量98％減、土地の使用量83％減、二酸化炭素排出93％減と言われる[13]。このような環境負荷という観点から、穀物メジャーカーギルやネスレ、ケロッグなど、従来の卵に変わる代替卵を導入するグローバル企業は、近年増加している[14][15][16][17][18][19]。

代替卵拡大の別の背景には動物福祉がある[1]。近年の代替卵拡大の先駆者と言われるのがEat Just（イート・ジャスト）社[20]で、同社は代替卵の販売先としてコンパスグループやセブンイレブンなどの大口顧客を持ち[21]、養鶏大手のドイツの家禽大手PHW Groupや、グローバルフードサービスであるソデクソとも代替卵販売のパートナーシップを結んでいる[13][22]。イート・ジャスト社もまた、代替卵に取り組む理由の一つに動物福祉を挙げている[23]。

1990年代半ば以降の中国では、假鸡蛋と呼ばれる偽卵が登場し、2005年に中国全土に広まった[24]。炭酸カルシウム、パラフィン、ゼラチン、アルギン酸ナトリウム、色素などを合成して作られた偽卵が市場に出回り問題視された。製造コストは本物の卵の十分の一程度だが、この中国の偽卵を食べ続けると記憶障害や認知症になる危険性が指摘されている[25]。ただし、假鸡蛋とされるものは、毒性物質のゴシポールが混入して性質が変化したもの[26]、他国の報道が玩具を誤解したものである可能性も指摘されている[27]。

1. 日本放送協会. “最近よく聞く「代替卵」って何？｜サクサク経済Q＆A｜NHK”. NHK NEWS WEB. 2023年5月20日閲覧。
2. “卵だけどたまごじゃない！ 価格高騰で注目が集まる「代替卵」とは？大手食品メーカーやベンチャー企業も続々参入【news23】”. TBS NEWS DIG (2023年4月5日). 2023年5月17日閲覧。
3. https://www.facebook.com/wwwjijicom.+“卵代替品に脚光 魚や植物が原料、販売好調：時事ドットコム”. 時事ドットコム. 2023年5月21日閲覧。
4. 日経クロストレンド. “キユーピー植物性卵「HOBOTAMA」 卵アレルギーの人の福音となるか”. 日経クロストレンド. 2023年5月17日閲覧。
5. 【今話題】こんにゃくからできた植物性卵「UMAMI EGG」がEXPOで食べられる PRTIME
6. “Egg Replacement Ingredient Market”. 20240208閲覧。
7. “3Dプリンター肉のSavorEatが代替卵に特化したスタートアップEgg’n’upを設立”. 20240208閲覧。
8. “Clever marketing can lift your egg price”. 20240421閲覧。
9. “キユーピーが提案するサステナブルな食生活とは。代替卵「HOBOTAMA」にも注目”. 20240208閲覧。
10. “農林水産省中小企業イノベーション創出推進事業（フェーズ3基金）の第1回公募の採択結果について”. 20240208閲覧。
11. 植物性由来の「代替たまご」とは？鳥インフルで卵不足のなか発売 TVasahi
12. 豆から卵。緑豆を使った植物由来の液体卵「JUST Egg」は味も栄養面もニワトリの卵レベル（アメリカ） カラパイア
13. “JUST & Sodexo Partner on a Breakfast Solution for a Better Tomorrow FEBRUARY 06, 2020”. 20240208閲覧。
14. “MorningStar Farms® Announces 100 Percent Plant Based Commitment, Introduces Vegan Cheezeburger”. 20240208閲覧。
15. “European poultry companies win top honours”. 20240208閲覧。
16. “This Chinese fast-food chain is swapping almost all its eggs for plant-based alternatives”. 20240208閲覧。
17. “Nossos cuidados ORIGEM”. 20240208閲覧。
18. “ネスレ、植物由来の卵とエビ代替食品発売へ　 ビーガン市場での展開拡大”. 20240208閲覧。
19. “Cargill scales up European plant-based portfolio with pea protein addition”. 20240208閲覧。
20. “代替卵の始祖「Eat Just(イート・ジャスト)」とは一体何者なのか”. 20240208閲覧。
21. “Factory Farming: Assessing Investment Risks 11th August 2016”. 20240208閲覧。
22. “JUST Egg partners with PHW Group for distribution”. 20240208閲覧。
23. “アメリカ発、緑豆由来のヴィーガン卵。欧州委員会の承認を取得し、ヨーロッパ市場参入へ”. 20240208閲覧。
24. Bad Eggs: Another Fake-Food Scandal Rocks China タイム 更新日：2012年11月6日 参照日:2023年5.19
25. レコードチャイナ ＜中国食品＞初公開！ニセ卵の製造過程が明らかに―河南省
26. 中国有关部门调查疑似“假鸡蛋” ロイター 参照日:2023年5.19
27. 中国生产“假鸡蛋”“塑料菜”？法媒站出来为中国喊冤！ 新華社 参照日:2023年5.19

• 湯葉/豆腐
• アクアファバ - 豆類の煮汁を卵白の代用としたもの。
• 亜麻仁油 ‐ ケーキやクッキーなどで卵の代用として使用される。