佐賀ラーメン

久留米ラーメンの発祥の店の1つと言われるラーメン専門店「三九」の店主・四ヶ所日出光[1]は、久留米市以外にも福岡県八女市や熊本県玉名市で出店していたが、四ヶ所はこれらの店を譲渡すると、1956年に佐賀市にラーメン店「三九」を構えた[2]。久留米市や玉名市に続いて、佐賀市の「三九」もまた人気店となった。四ヶ所は「三九」の従業員にラーメン作りを伝授しており、1955年に「一休軒」を起こしていた大串進はその従業員（元従業員）と試行錯誤し、久留米ラーメンから佐賀ラーメンを作り上げていった[2][3]。「一休軒」も人気店となる。1975年、本村敏光は「一休軒」で修業を始め、1980年に独立する[2]。本村は、屋号の使用許可を頼み込み、「一休軒 鍋島店」を起こした[2]。「一休軒 鍋島店」も、また佐賀ラーメンの本流の1つとなる[2]。

なお、「一休軒」は2011年に閉店[2][3]。「一休軒 鍋島店」は2011年に屋号を「もとむら[4]」に変更している[2]。閉店した一休軒本店の親族が佐賀市内に新たに「一休軒」を興し、その系列の「一休軒 呉服元町店[5]」などは営業している。「三九」は2013年に火災に遭い2014年時点で休業中である[2]。

ただし、2023年現在、佐賀県内においては「久留米」や「博多」、「長浜」等、隣県のブランド名を冠する店舗が多く、また隣県のチェーン店も多く出店しているため、見分けるのに注意を要する場合がある。

麺は、やや太めのストレート麺で、柔らかめである[3]。スープは久留米ラーメン同様の豚骨スープだが、塩分、脂分とも控えめに仕上げられている[3]。

ゆで卵ではなく、生卵をトッピングすることも多い[2][3]。

• 玉名ラーメン - 「三九」は、佐賀に移転する前に玉名市に出店していた。熊本ラーメンの源流とも呼ばれる。