涼皮

涼皮(りょうひ、リャンピー)は、中国の麺類のひとつである。

涼皮
Liangpi
繁体字 涼皮
簡体字 凉皮
発音記号
標準中国語
漢語拼音liángpí

小麦粉や米粉の生地を「皮」のように広く伸ばして茹で上げる。陝西省発祥だが、現在は華北一帯で食べられる。 北西部では涼皮子(liangpi zi)とも呼ばれる。 冷たい料理だが、冬を含めて年中提供される。

種類
漢中涼皮

漢中涼皮

漢中涼皮(Hanzhong Liangpi)又は漢中面皮(Hanzhong Mianpi)は陝西省南西部の漢中市由来の料理で、茹でた涼皮をにんにくと辛い油に入れて食べる[1]。

麻醬涼皮
麻醬涼皮

麻醬涼皮(Majiang Liangpi)は涼皮の付け合わせに、麻醬(中華風辛胡麻ソース)をかけた繊切りの胡瓜を添える[2]。

岐山擀麵皮

岐山擀麺皮は固めで暗い色が特徴で、グルテンと澱粉を分離して作る。 固形グルテンや酢、辛い油、塩、潰したにんにくやもやしと食べる。

関連項目

脚注
  1. "各具特色的陕西凉皮", meishichina.com, 6 March 2005.
  2. Goldberg, Lina (2013年2月22日). “Asia's 10 greatest street food cities”. CNN Travel. https://web.archive.org/web/20121119094818/http://travel.cnn.com/explorations/eat/asia-street-food-cities-612721 2013年2月24日閲覧。

外部リンク
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