剁椒魚頭

剁椒魚頭（ドゥオジャオユィトウ[1][2]、ドゥオジャオユートウ[3]、中国語: 剁椒鱼头）は湖南料理の1つ、湖南風蒸し魚[2]。代表的な湖南料理に挙げられる[1][3]。

概要

大きな川魚の頭を開いて、剁椒と呼ばれる唐辛子のみじん切りを発酵させた調味料を大量にかけて蒸した料理である[1][3]。湖南では、残ったソースを麺にかけて食べている[1]。

剁椒魚頭については以下のような逸話がある[4]。

清の5代皇帝雍正帝の時代に文人弾圧である文字の獄が起きた。文学者の黄宋憲も粛清の対象となったが逃走。逃走中に農村でふるまわれた料理の美味さに感銘を受け、獄が終わって自宅に帰った後にその料理を改良し、剁椒魚頭を完成させた。

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