小野二郎 (寿司職人)

静岡県天竜市で生まれ、7歳から静岡県の料理店で奉公[1]し、のちに東京で修業する。1951年に鮨職人となり、1965年に独立して現在地ですきやばし次郎を開店[1]する。「寿司の神様」[2]との俗称も見られる。

70歳で心筋梗塞に罹患して禁煙する。掌を護るために外出時は必ず手袋を着用する。

すきやばし次郎の外観

店内は板場10席[3]。

1994年にヘラルド・トリビューン・インターナショナル誌が世界のレストラン第6位[4]に選出する。2005年に「江戸時代以来のにぎり鮨の伝統を踏まえながら、常に新しい工夫を怠らず、江戸前の握り鮨の型と魂を継承している[5]」として厚生労働省が現代の名工[1][4]に選出する。

2007年に日本で初めて出版されたミシュランガイド東京で、三つ星を得て以後2019年版まで連続するが、2020年版以降は「一般客の予約ができなくなったこと」を理由に掲載されず[6]、2022年11月に一般客も電話予約が可能となるが掲載はない。

安倍首相、オバマ大統領との会食。安倍とオバマに向かってお辞儀をしている人物が小野。

2014年4月に訪日したバラク・オバマ大統領と安倍晋三首相は、20時閉店後のすきやばし次郎で会食[7][8]した。

2014年秋の叙勲で黄綬褒章[1]を授かる。

2018年1月にポール・ボキューズが他界し、単独で世界最高年長の3つ星料理人となる。2019年3月に、93歳128日で「ミシュラン三つ星レストランの最高齢料理長 (Oldest head chef of a three Michelin star restaurant)」としてギネス世界記録[9]として認定され、「第1回 Men's Beautyアワード Beautyライフスタイル部門」[注 1]を受賞する。

長男の小野禎一は、すきやばし次郎本店で店主として父とともに勤める[7]。次男の小野隆士は2003年に独立し、六本木ヒルズのすきやばし次郎六本木店がミシュラン二つ星[1]となる。

• 京橋「与志乃」吉野末吉を師匠とする。
• 閉店した三つ星店「鮨水谷」水谷八郎は兄弟弟子である。
• 弟子は100人以上おり、岡崎亮が2020年6月に「鮨あお」、増田励が2014年2月に「鮨ます田」、中澤大祐がニューヨークで、2018年3月に孫弟子の水上行宣が「鮨みずかみ」、など開業者も見られる。

• 小野二郎『すきやばし次郎 生涯一鮨職人』プレジデント社。ISBN 978-4-8334-1771-6。
• 早瀬圭一『鮨に生きる男たち』新潮社〈新潮文庫〉、2007年。ISBN 978-4-10-139005-5。
• 小野二郎、山本益博（監修）、管洋志（写真撮影）『鮨 すきやばし次郎 美・職・技』プレジデント社、2009年。ISBN 978-4-7661-2064-6。
  • 中国語版『Sushi』赵怡凡（翻訳）、2015年。ISBN 978-7512206991。
• 早乙女哲哉、小野二郎、金本兼次郎、小松正之（監修）『巨匠の技と心 江戸前の流儀』KADOKAWA（中経出版）、2009年。ISBN 978-4-8061-3273-8。

• 里見真三『すきやばし次郎 旬を握る』文藝春秋〈文春文庫〉、2001年。ISBN 978-4167656164。
• 山本益博『至福のすし−「すきやばし次郎」の職人芸術』新潮社〈新潮新書〉、2003年。ISBN 978-4106100468。
• 宇佐美伸『すきやばし次郎 鮨を語る』文藝春秋〈文春新書〉、2009年。ISBN 978-4166607228。

• すきやばし次郎公式サイト
• すきやばし次郎【公式】 (@sukiyabashi.jiro) - Instagram