山海漬

山海漬（さんかいづけ）は、キュウリやダイコンなどと数の子を酒粕（熟成酒粕）で漬けた漬物の一種[1]。新潟県の郷土料理。

特徴
数の子わさび漬け

名称はキュウリやダイコンなどの「山の幸」と数の子の「海の幸」による[1]。

キュウリ、シロウリ、ダイコンなどを塩漬け（塩蔵加工品）にしたものと、数の子（塩蔵加工品）を塩抜きし、それらを切り刻み、香辛料・調味料を調合した酒粕に漬け込み、熟成させる。

食塩3%、アルコール0.3%程度である[1]。市販品の多くは数の子が40%程度であるが、70%を上回り農産物漬物の範疇から外れるものもある[1]。

出典
  1. “漬物の製造法”. 全日本漬物協同組合連合会. 2022年4月8日閲覧。

関連項目

外部リンク
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