松笠揚げ

松笠揚げ（まつかさあげ）とは、日本料理における魚の鱗を用いた調理法である。

調理法

主にアマダイの調理で用いられる。魚の鱗に塩をまぶし、皮目に高温の油をかけて鱗を開かせる調理法である[1]。この様子が松かさのように見えるので「松笠揚げ」と呼ばれている[2]。

脚注
  1. INC, SANKEI DIGITAL (2018年1月10日). “【料理と酒】ウロコがカリカリ、サクサクに アマダイの松笠揚げ”. 産経ニュース. 2024年1月21日閲覧。
  2. “甘だいの松笠焼きとは【和食の焼き物、作り方と料理用語集】 | 日本料理、会席・懐石案内所”. oisiiryouri.com. 2024年1月21日閲覧。
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