根菜

根菜（こんさい）とは、野菜のうち、土壌中にある部分を食用とするものの総称である。根物（ねもの）ともいう。食用部位は必ずしも植物学上の根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。

根を食用する根菜

サツマイモ

ルートパセリ

肥大(ひだい)した直根を食用するもの
側根や不定根に由来する塊根を食用するもの

地下茎を食用する根菜

タロイモ

球茎を食用するもの
- タロイモ
  - サトイモ
- コンニャク
根茎を食用するもの
- タシロイモ（ポリネシアン・アロールート）
- レンコン
- ショウガ
- タイファ (植物)、ヒメガマ[1]
- ウコン(ターメリック)
塊茎を食用するもの
- ジャガイモ
- キクイモ
- クワイ
- アメリカサトイモ属

その他

エシャロット

鱗茎を食用するもの（鱗茎とは地下茎とそこにつく肥大葉の複合体）農林水産省では葉茎菜類[2]と分類しており、葉菜類に含まれる
- タマネギ
- エシャロット
- ニンニク
- ラッキョウ
- ユリ
- カタクリ
- ウイキョウ(フェンネル)
- カマシア属、カマス (植物) ‐ アメリカ北西岸の先住民が栽培していた。類似で有毒のリシリソウなどの通称デス・カマス(en)があるので注意を要する。
担根体を食用するもの

出典

“ヒメガマ”. www.pharm.kumamoto-u.ac.jp. 2024年1月18日閲覧。
“野菜の区分について教えてください。”. 農林水産省. 2024年5月11日閲覧。

関連項目

球根
ヒガンバナ - 鱗茎に毒があるが、水にさらすことで解毒できることから非常時の食用とされた。
クログワイ
地下結実 - 落花生などは地中にできる野菜であるが、豆類であって根菜類ではない。

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