淡雪
淡雪（あわゆき）、淡雪羹（あわゆきかん）は、和菓子の一種。水を加えた寒天を火にかけて溶かし、砂糖を加えてしばらく煮詰めたものに、泡立てた卵白（メレンゲ）をあわせて固めたもの[1]。
淡雪
備前屋の淡雪（中央）
羊羹の一種で、舌触りが溶けやすい春の雪に似ることからこの呼び名がある[2]。広島県三次市では泡雪（あわゆき）、泡雪羹（あわゆきかん）と表記される[3]。また「阿わ雪」と表記する店もある[4]。
概要
メレンゲを合わせる際に、荒熱を取らないと分離するため、人肌（ひとはだ）程度まで冷ますとよい。寒天の代わりにゼラチンを使えばマシュマロとなる。
菓子の淡雪（あわ雪、阿わ雪）が名物である地域として、山口県下関市（松琴堂）、愛知県岡崎市（備前屋）、広島県三次市などがある。松琴堂の「阿わ雪」は、棹菓子の他、大きな一枚もの、切り分けたものがある。
松琴堂（山口県下関市）の阿わ雪は、幕末1866年（慶応2年）に創業した際の創製で、初代内閣総理大臣の伊藤博文が「春の淡雪を思わせる」として命名した[5]。
備前屋の「あわ雪」は棹物菓子で、1869年（明治2年）に備前屋3代目により創製された。当時岡崎にあった「淡雪茶屋」の、絹ごし豆腐に八丁味噌をかけた料理「淡雪豆腐」から着想したとされる[6]。
出典
- 本山荻舟 『飲食事典』 平凡社、1958年12月25日発行、22頁。
- 山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、15頁。
- 広島県三次市 みよしブランド認定品（泡雪）
- 松琴堂
- 山本候充編 『日本銘菓事典』 東京堂出版、2004年、213頁。
- 山本候充編 『日本銘菓事典』 東京堂出版、2004年、137頁。
外部リンク
- 備前屋（愛知県岡崎市） 「あわ雪」
- 旭軒元直（愛知県岡崎市） 「阿わ雪」
- 松琴堂（山口県下関市） 「阿わ雪」
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