神仙炉

神仙爐とも書かれ、口を悦ばす材料が入っていることから悦口子湯（ヨルグジャタン、朝: 열구자탕）とも呼ばれている[1][2]。

神仙炉は中央に煙突が付いた専用の鍋に具材を放射状に並べてスープを注ぎ調理し、この鍋も神仙炉と呼ばれる[1]。五行思想にもとづく五味五色という朝鮮宮廷料理の基本的な考え方から、緑・赤・黄・白・黒の五色を基調とした山海の多様な食材を用いるようになった[2]。伝説によれば、燕山君の治世に苛烈な士禍のため鄭希良が山中に隠遁し、野草や山菜を火炉で煮炊きしたのが起源とされる[1]。この様子が神仙のようだったことから、神仙炉という名前が付いたという[1]。

正式な形では19種類の具材を使用する[3]。具体的には豆腐や薬味を入れて平たく焼いた牛挽肉、牛もつのジョン、タラ、ナマコ、アワビ、エビ、貝柱などのジョン、セリやネギ、卵焼きなどがあり、これらを長方形に切る[3]。鍋底には野菜の切れ端などをしき、その上に長方形に切った具材を放射状に並べる[1]。肉団子を外縁部、クルミや銀杏を内側に載せ、松の実を散らして牛スープを注いで煮る[1][3]。

• 三成由美「韓国宮廷料理と薬膳」『日本調理科学会誌』第46巻第2号、日本調理科学会、2013年、139-141頁、doi:10.11402/cookeryscience.46.139。
• 朝倉敏夫「"チャングムの誓い"に見る韓国の食文化」『香料』第235号、日本香料協会、2007年、27-31頁、NAID 120005717138。