螞蟻上樹

螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）は、中国の四川料理の一つである[1][2]。 この料理の名前は「木に登る蟻」という意味であり[3][4]、春雨に絡まったひき肉を枝に上る蟻に見立てたものである[3] [2]。 英語圏においてはこれを直訳した"Ants climbing a tree"という名称で呼ばれている。

螞蟻上樹

また、日本では麻婆春雨という似た料理があり[2]、螞蟻上樹の借用語として「麻婆春雨」が用いられるケースもある。

この料理はひいた豚肉などをソースでいため、春雨にかけたものである[4] 。その他材料には、米酢やしょうゆ[3] 、植物油やごま油[3] 、ネギやニンニク、ショウガ[3]、トウガラシなどが用いられる。

この料理を作る際、まず春雨を戻し、その間にひき肉を室温でマリネする。 続いて、中華鍋で油を熱し、煙が出てきたところで、ネギやニンニク、ショウガをさっと炒め、先のひき肉を中華鍋に入れる。 最後に、春雨を入れてたれを絡ませると完成である。 春雨をそのまま中華鍋に投入し、油で揚げてたれに絡ませる方法もある。