豬紅

豬紅の起源は中国南部の米血糕（血のライスプディング）である。米血糕は、血と米粒から作られたペストリーである。中国南部の主食は、一般的に蒸しと茹での2つの方法のいずれかで炊かれる米飯である。アヒルの肉が補劑（副菜）の材料として使われる。かつて、多くの人は貧しかったため、中国でアヒルを食べることができるのは祭りのときにアヒルが犠牲に供されるときだけであった。このアヒルから栄養を得るために、農民はその血を保存し、ご飯と一緒に蒸し、ソースと共に食した。その後、近隣の町や村に米血糕が広がり、鴨血糕（アヒルの血のプディング）と名付けられた。しかし、アヒルの価格が高騰し、鶏の血液は凝固させてプリンにできないため、アヒルの血液を豚の血液で代用した豬紅が誕生した [1] [2]。

豬紅は固形の豚の血である。生産者は、新鮮な血液をきれいな容器に約10分間入れて凝固させる。立方体状の血の塊を細かく切り、鍋で中火にかける。加熱の過程で、この立方体を固めるために塩が加えられ、水が沸騰するのを防ぐために鍋が時々かき混ぜられる。 30分後、豬紅を提供する準備が整う。市場で販売されている豬紅には小さな空気穴が含まれていることに注意する必要がある [3]。

豬紅は柔らかく滑らかで、少し歯ごたえがある。そのまま食べたり、茹でたスープや鍋に入れたり、おやつとして棒状に作ったりすることもできる [4]。

豚の血でさまざまな料理を作ることもできる。中国には豬血粥がある。この料理は豚の血の凝血塊に毛血旺、豬紅、牛の胃の一部、ランチョンミート、ウナギ、ある種の腸、もやしに四川スタイルのスパイシーなスープを添えた四川料理である [5]。台湾では、豚の血が豬血糕（豚の血のケーキ）と呼ばれる有名なストリートスナックになる。これは豚の血、もち米の炒め物または蒸し物、ピーナッツ粉を混ぜて棒状にしたものである [6]。

豚の血は、多くの西側諸国でも食用にされている。たとえば、英国のブラックプディング（ブラッドソーセージ）は豚の血液と高い割合のオートミールから作られる [7]。

豬紅には、リボフラビン、ビタミンC 、タンパク質、鉄、リン、カルシウム、ナイアシンなどのミネラルが豊富に含まれている。また、これらは体が消化吸収しやすい。豬紅には一定量のレシチンが含まれていて低密度コレステロールの有害な影響を抑えることができる。

過度の摂取は鉄中毒を引き起こす可能性がある。他のミネラルの吸収に影響を与える可能性がある。したがって、豚の血液は週に2回以下にすることを勧められる。また、大豆や昆布と一緒に摂取すると、それぞれ消化不良や便秘を引き起こす可能性がある。