酔っ払い海老
酔っ払い海老（よっぱらいえび）、あるいは酔蝦（すいか、簡体字：醉虾、繁体字：蝦醉、拼音：zuìxiā）とは、中国の一部地域で一般的な、淡水エビを主たる材料とした料理である[1]。食べやすくするためにエビを酒に浸すことから、「酔っ払い海老」と呼称される。中国では地方によってその作り方が異なる。例えば、エビを活け造りにせず、酒類に浸してから熱湯で調理する方法もあれば、エビを茹でてから酒類に漬け込む方法もある[2][3]。また、紹興酒がエビに体内老廃物を排出させることから、エビを紹興酒に漬け込む方法もある。エビは動きが止まってから食べられる[4]。
半煮えの酔っ払い海老
| 酔っ払い海老 | |
|---|---|
 活け造りにされた酔っ払い海老 | |
| 別名 | 酔蝦 |
| 主な材料 | エビ、酒 |
| 類似料理 | 踊り海老 |
関連項目
- 踊り海老：日本の類似料理
脚注
- Leffman, D.; Lewis, S.; Atiyah, J. (2003). China. H guides. Rough Guides. p. 1270. ISBN 978-1-84353-019-0
- “Off the Beaten Palate: Live drunken shrimp” (英語). Shanghaiist (2013年3月23日). 2020年3月15日閲覧。
- “Drunken shrimp”. Lady.nextmedia.com (2011年8月17日). 2011年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年2月21日閲覧。
- “We Tried Live 'Drunken Shrimp' In China For The Very First Time” (英語). www.foodbeast.com (2018年11月27日). 2020年10月30日閲覧。
- “北京食品安全办发预警：醉虾生鱼片下餐桌” (中国語). China.com.cn (2006年8月21日). 2011年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年2月21日閲覧。
- “夏季禁醉虾醉蟹(图)” (中国語). 2012年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年2月21日閲覧。
- “肝病患者热天饮食原则 切勿贪嘴不食生贝” (中国語). 2011年7月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月21日閲覧。
出典
- Chinese Home-Style Cooking, Foreign Languages Press, Beijing, 7th Printing, 2005, pp. 127. (ISBN 7-119-00407-7)
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