酪酸エチル

酪酸エチル（らくさんエチル英: ethyl butyrate）は、酪酸エステルの一種。拡散性のあるバナナ・パイナップルのような果実香を持ち、食品香料などに用いられる。

酪酸エチル
ethyl butyrate[1]
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IUPAC名

Ethyl butanoate

別称
ブタン酸エチル、NBE
識別情報
CAS登録番号 105-54-7
特性
化学式 C6H12O2
モル質量 116.16
示性式 C3H7COOC2H5
外観 無色の液体
匂い 果実香
融点

-93.3℃

沸点

120.6℃

水への溶解度 ほぼ不溶
溶解度 アルコール、油類に可溶
屈折率 (nD) 1.390-1.395
危険性
引火点 19℃
発火点 462.8℃
半数致死量 LD50 13g/kg（ラット経口）
2g/kg以上（ウサギ経皮）
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

用途

主に食品香料として果物・バター・チーズ・キャラメル・ナッツ・洋酒のフレーバーに、28~1400ppmほど使用されるほか、セルロース・ラッカー・合成樹脂の溶媒としても使用される。調合香料として使用されることはまれであるが、悪臭のマスキングには有効である[1]。

安全性

日本の消防法では危険物第4類・第2石油類に分類される[2]。動物実験での半数致死量（LD50）はラットへの経口投与で13g/kg、ウサギへの経皮投与で2g/kg以上[1]。

関連項目
  • 本物質と同じくC6H12O2の分子式を持つ異性体

出典
  1. 『合成香料 化学と商品知識』印藤元一著 2005年増補改訂 化学工業日報社 ISBN 4-87326-460-X
  2. 製品安全データシート（ダイセル化学工業）
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