酸味料

酸味料（さんみりょう）は、酸味を与える食品添加物の総称である。

主な酸味料

消費者庁が「食品表示基準について」[1]で2020年6月現在、「酸味料」と呼んでいる食品添加物は25種類[2]。

酢酸[2]^:18,6（同じ物質が主成分の調味料：酢）
酢酸ナトリウム[2]^:18
クエン酸[2]^:18（同じ物質が主成分の調味料：ポン酢）
コハク酸[2]^:18
グルコン酸[2]^:18
グルコノデルタラクトン[2]^:18
酒石酸[2]^:18（同じ物質が主成分の調味料等：タマリンド）
乳酸[2]^:18
リンゴ酸[2]^:18（同じ物質が主成分の調味料等：ルバーブ）
リン酸[2]^:18

出典

“食品表示法等”. 消費者庁 (2020年6月18日). 2020年7月13日閲覧。
“食品表示基準について (令和２年６月18日消食表第210号) 別添添加物関係” (pdf). 消費者庁 (2020年6月18日). 2020年7月13日閲覧。 p.18 別添添加物1-4-8 酸味料24種類。pp26–45 別添添加物2-1 既存添加物名簿収載品目リスト酸味料1種類

関連項目

pH調整剤 : 酸味料と同じ成分が使える場合がある

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