飾り寿司

江戸前ネタを使用した創作の寿司を表す言葉は、昔から寿司屋では細工寿司と呼ばれていた。巻き寿司については、細工巻という花や紋様、家紋などをかたどった柄も以前から考えられていた。また、千葉県の郷土料理に太巻き祭り寿司があり、これも飾り寿司の一種である。

和風の飾り寿司、洋風の盛り付けの創作寿司、自由な発想の海外のフィージョン寿司などもある。飾り巻き寿司の場合は季節のイメージ、花、果物、文字、動物、魚、キャラクター、ロゴマークなどをかたどっている。

• 川澄健『飾りずしの技術 細工ずしの技術』（旭屋出版、2020年）
• 青山修二『四季の細工寿司』（旭屋出版、2003年）
• ゆうエージェンシー編『飾り寿司ー春夏秋冬を楽しむわが家の自慢寿司ー 』（成美堂出版、1998年）
• 川澄健『川澄健のいちばんわかりやすい! 飾り巻きずしの作り方』（主婦の友社、2013年）