6-メトキシメレイン
6-メトキシメレイン (6-Methoxymellein) は、ニンジンに含まれる天然のフェノール化合物（メレイン誘導体）である。ニンジンの苦味の原因物質の一つである[1][2]。
| 6-メトキシメレイン 6-Methoxymellein | |
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別称 3-methyl-6-methoxy-8-hydroxy-3,4-dihydroisocoumarin | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 13410-15-6 |
| PubChem | 93040 |
| ChemSpider | 83993 |
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| 特性 | |
| 化学式 | C11H12O4 |
| モル質量 | 208.21 g/mol |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
生合成
S-アデノシルメチオニンと6-ヒドロキシメレインから6-ヒドロキシメレイン-O-メチルトランスフェラーゼにより、S-アデノシルホモシステインの二次生成物として生合成される[3]。
出典
- Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, doi:10.1021/jf034085+ PMID 12797757
- Determination and Distribution of 6-Methoxymellein in Fresh and Processed Carrot Puree by a Rapid Spectrophotometric Assay. S.T. Talcott and L.R. Howard, J. Agric. Food Chem., 1999, 47 (8), pages 3237–3242, doi:10.1021/jf990288f
- 6-methoxymellein biosynthesis pathway on www.biocyc.org
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