Γ-ジャスモラクトン

γ-ジャスモラクトン; γ-Jasmo lactone
	IUPAC名 7-decen-1,4-lactone
	別称 7-デセノラクトン; γ-3-ヘキセニルブチロラクトン
識別情報
CAS登録番号	67114-38-9
	SMILES CCC=CCCC1CCC(=O)O1[1];
	InChI InChI=1S/C10H16O2/c1-2-3-4-5-6-9-7-8-10(11)12-9/h3-4,9H,2,5-8H2,1H3[1] Key: NKNGVPNCSFZRSM-UHFFFAOYSA-N[1];
特性
化学式	C10H16O2
モル質量	168.23 g mol−1
外観	無色の液体
沸点	127-129 °C, 271 K, -73 °F [2](0.53kPa)
水への溶解度	不溶
溶媒への溶解度	アルコール、油類に可溶[2]。
関連する物質
関連する異性体	C10H16O2を参照
関連物質	ジャスミンラクトン
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

γ-ジャスモラクトン（ガンマ-ジャスモラクトン）はラクトンの一種である。ジャスミンの精油の主要な香気成分として1978年に発見され、その後ペパーミント油からも発見された。ジャスミンラクトンがδ-ジャスモラクトンとも呼ばれることがあるため、本物質は先頭にγを付けて区別する必要がある[2]。

構造

側鎖に二重結合、環内に1個の不斉炭素原子があることから幾何異性体と光学異性体が考えられる。天然に存在するのはcis-(+)(S)-体であるが、(-)(R)-体は50倍ほど香気が強い。工業的にはcis-3-ヘキセノールを原料に作られる[2]。

拡散性のあるフルーティ・フローラル調の香気を持ち、バター、ナッツ、クリーム、ミルク系のフレーバーに使用される[2]。

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