かぼすブリ

かぼすブリは、大分県特産のカボスをエサに加えて育てられる養殖ブリである。 かぼすヒラメ、かぼすヒラマサともに、大分県の新たなブランド魚となっている[1]。

特徴

血合い（赤身の部分）が鮮やかで、風味が良く、さっぱりとした食味が特徴である。 ブリの切り身はカンパチやヒラマサより血合肉が早く変色し、同じ鮮度でも商品価値が低下するという難点があるが、かぼすブリは、カボスに含まれるポリフェノールやビタミンC等の抗酸化作用により血合肉の鮮やかな色が通常の養殖ブリより20時間持続する[2]。 食味については、歯ごたえがよく、さっぱりしていて、風味がよい[3]。

主な産地は、臼杵市、津久見市、佐伯市[2]。

食べ方

旬（出荷時期）は、10〜3月[2]。

脂がしつこくなくさっぱりしており、食べ方としては刺身やカルパッチョが美味とされるほか、ブリしゃぶもおすすめされている[4][5]。

脚注
  1. カボスで養殖、変色や臭み抑制　大分県がブリやヒラメで - 日本経済新聞2010年12月28日
  2. “「かぼすブリ」について知ろう - 大分県ホームページ”. www.pref.oita.jp. 2020年4月17日閲覧。
  3. 全国知事会 都道府県便り 2011年2月 Archived 2013年10月23日, at the Wayback Machine.
  4. かぼすブリお目見え 都内の美登利グループ Archived 2013年8月2日, at the Wayback Machine. - 大分合同新聞、2013年1月9日
  5. “しゅんくるVol.14　かぼすブリ｜The・おおいた”. 2020年4月17日閲覧。

関連項目

外部リンク
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.