ままかり

サッパは鱗と内臓を取り除いてから塩をふり、新ショウガ、トウガラシ、コンブなどとともに酢に漬ける[5][3][4]。本来はサッパに塩をふり、酢で一晩おいてから翌朝に甕（かめ）に入れ替え、砂糖を加えた酢を上からかけて一晩程度漬けていた[5]。小さめのサッパは頭付き、大きめのサッパは頭を外して調理されることが多い[5]。

なお、岡山県のサッパを用いた料理（広義のままかり料理）には、酢漬けのほかに焼き漬け、ぬか漬け、鮓、丸ずし（姿鮓）、塩漬け、焼き物、南蛮漬けなどがある[5]。

確認できる最古の文献は『岩藤林弥茶』で、文化14年（1817年）11月20日正午の引肴に「ままかり酢付け」と記されている[1]。

一般的には、隣家から飯（まま）を借りて食べるほど美味しいという意味と伝えられている[1][4]。成島柳北『航微日記』（明治2年）では、魚を獲る漁人が隣船からから飯を借りて食べるほど美味しいことに由来するとしている[1]。

• 岡嶋隆司「魚名「ままかり」の由来について－語源に関する一私論－」『岡山びと』創刊号、岡山市デジタルミュージアム、2006年、40-43頁
• 岡嶋隆司「古記録にみる「ままかり」料理」『岡山びと』第３号、岡山市デジタルミュージアム、2008年、41-45頁