エチルマルトール
エチルマルトール（Ethyl maltol）は香料として用いられる有機化合物で、マルトールのメチル基をエチル基に置換した構造を持つ。IUPAC名は2-エチル-3-ヒドロキシ-4-ピラノン（2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone）で、その他に2-Ethyl pyromeconic acid、2-ethyl-3-hydroxy-4-pyroneとも呼ばれる。CAS番号は[4940-11-8]。
| エチルマルトール | |
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| 一般情報 | |
| IUPAC名 | 2-エチル-3-ヒドロキシ-4-ピラノン |
| 別名 | 2-エチルピロメコン酸、2-エチル-3-ヒドロキシ-4-ピロン |
| 分子式 | C7H8O3 |
| 分子量 | 140.14 |
| 形状 | 白色結晶 |
| CAS登録番号 | [4940-11-8] |
| 性質 | |
| 融点 | 89-93 °C |
| 沸点 | 161 °C0.67 kPa |
概要
常温では結晶で、極性溶媒に溶ける。天然にはないが、糖類を熱分解したとき（カラメル等）に似た甘い香りがあり、これらに含まれるマルトールやイソマルトールよりはるかに強い。また毒性はないので、食品添加物として用いられる。
出典
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