エッグズ・アンド・ブレインズ
エッグズ・アンド・ブレインズ(Eggs 'n' brains)は、ブタ（もしくは他の哺乳類）の脳とスクランブルエッグで構成される朝食のひとつ[1] 。
玉子と粗く刻んだ豚の脳をカレーペーストであえたもの
ポルトガルでは、オモレテ・デ・ミオレイラ(Omolete de Mioleira[2]、脳のオムレツ)と呼ばれる。
オーストリアでは、Hirn mit Ei (子牛の脳と卵)[3] として知られ、非常に一般的な料理であったが、近年人気が急激に低下した。
アメリカ合衆国では一般的に昼食に供されることが多いが[4]、アメリカ中西部ではブレインズ・アンド・エッグズ(brains and eggs)と呼ばれ[2]、朝食に供されることが多い[5] 。
脚注
- Cunningham, M.; Jarrett, L. (1996). The Fannie Farmer Cookbook. Knopf. p. 210. ISBN 978-0-679-45081-8
- Anderson, H.A. (2013). Breakfast: A History. The Meals Series. AltaMira Press. p. 75. ISBN 978-0-7591-2165-2
- McGuigan, D.G. (1962). Vienna Today. W. Frick.. p. 182
- Beard, J. (2009). James Beard's American Cookery. Little, Brown. p. pt891. ISBN 978-0-316-06981-6 2016年3月1日閲覧。
- Rombauer, I.S.; Becker, M.R.; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. p. 732. ISBN 978-0-684-81870-2
関連項目
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