クェルシトリナーゼ

クェルシトリナーゼ(Quercitrinase,)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。

クェルシトリン + 水 ${\displaystyle \rightleftharpoons }$ L-ラムノース + クェルセチン

従って、この酵素の基質はクェルシトリンと水であり、生成物はL-ラムノースとクェルセチンである。

この酵素は、加水分解酵素、特にO-またはS-グリコシル化合物を加水分解するグリコシダーゼに分類される。系統名は、クェルシトリン 3-L-ラムノヒドロラーゼ(Quercitrin 3-L-rhamnohydrolase)である。

この酵素は、アスペルギルス・フラブスで見られる[1]。また、ルチン代謝経路に関与している[2]。