クェルシトリン

クェルシトリン（クエルシトリン、ケルシトリン、quercitrin）は、フラボノイドの一種であるクェルセチンのラムノース配糖体である。クェルシトリンは染料のクエルシトロンの成分である。

クェルシトリン
IUPAC名

2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-5,7- dihydroxy-3-[ [(2S,3R,4R,5R,6S)- 3,4,5-trihydroxy-6-methyl-2- tetrahydropyranyl]oxy]-4-chromenone

別称
Quercetin 3-O-a-L-rhamnoside
Thujin
Quercetin 3-rhamnoside
Quercetin-3-rhamnoside
Quercetin-3-L-rhamnoside
識別情報
CAS登録番号 522-12-3
PubChem 5280459
UNII 2Y8906LC5P
日化辞番号 J1.578D
KEGG C01750
ChEMBL CHEMBL82242
特性
化学式 C21H20O11
モル質量 448.38 g/mol
精密質量 448.100561 u
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

存在

ダッタンソバ (Fagopyrum tataricum) に含まれている[1]。

2012年3月、タキイ種苗とお茶の水女子大学との共同研究により、クェルシトリンがピーマンの苦味成分であることが解明された[2]。

代謝

酵素クェルシトリナーゼ(EC 3.2.1.66)は、配糖体のクェルシトリンとH2O よりL-ラムノースとクェルセチンを得る加水分解反応を触媒する。

脚注
  1. Nina Fabjan, Janko Rode, Iztok Jože Košir, Zhuanhua Wang, Zheng Zhang and Ivan Kreft (2003). “Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) as a Source of Dietary Rutin and Quercitrin”. J. Agric. Food Chem. 51 (22): 6452–6455. doi:10.1021/jf034543e. PMID 14558761.
  2. “「ピーマンの苦味成分」を解明”. タキイ種苗インフォメーション. 2012年5月16日閲覧。
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