スティックセニョール

スティックセニョールはブロッコリーに似た緑黄色野菜で、ブロッコリーより花が大きく、食用部となる花序は小さく、茎が細長い。F1品種であるが、一方の親はブロッコリーで、もう一方の親はブロッコリーとカイランとの雑種である。従来のブロッコリーに比べ早生で耐暑性に優れるのが大きな特徴である。主な調理法には茹でる、蒸す、炒める、ソテーなどがある。ブロッコリーと同じように茹でて、サラダにしたり、炒め物などにして利用する[2]。

細長い15センチメートル (cm) から30 cmの茎を持ち、80 cmの長さになる一年生または二年生の草本植物である[4]。葉や若い茎、蕾、花はすべて食用となる[4]。味はアスパラガスやブロッコリーのような甘みがある[4]。

栄養素はビタミンCに富み、ビタミンAや食物繊維も多い。また、少量のカリウム、カルシウム、鉄を含有する[5]。

冷涼な気候の下で生産され、極端な環境での栽培には向かない。また、ブロッコリーに比べて寒さに弱く暑さに強い[7]。作型は、晩冬に播種して晩春に収穫する「春まき」と、夏に播種して秋から冬に収穫する「夏まき」がある[2]。連作障害を避けるため、輪作年限は2 - 3年とされる[2]。

播種は腐葉土を入れた育苗ポットに種を2粒ずつまき、保温しながら本葉が3 - 4枚になるころまで苗を育てる[2]。「春まき」は苗を大きめに育て、本葉6、7枚収で定植するのがよいとされる[2]。あらかじめ堆肥などをすき込んだ畑に畝を作り[2]、苗を移植してから50日から60日間生長させ、頂花蕾が大きくなった後で花蕾直下を摘芯し、その後に伸びる側枝を花蕾が開かないうちに収穫する[1]。定植から10日後には、株間にぼかし肥や鶏糞などで追肥を行う[2]。収穫方法は、側花蕾が出たとき、長さ20 cmくらいで切り取り、随時収穫する[2]。収穫後は蕾が開かないよう0℃に冷やして保存する[8][9]。

アオムシやヨトウムシなどの害虫がつきやすく、見つけたら捕殺する[2]。特に春まき後の定植の際は、寒冷紗のトンネルで被っておけば予防できる[2]。

生産

アメリカで販売されているスティックセニョール

日本国外では1994年にメキシコでSanbon社と提携し、アスパラガスのような外観から、Asparationの名称で商業生産を開始した。

1996年にはアメリカ合衆国でも販売されるようになり、1998年にはアメリカ・カリフォルニア州サリナスのMann Packing Company（2018年にフレッシュ・デルモンテ・プロデュースにより買収）と提携し、ブロッコリーニ (Broccolini) の名称で生産されるようになった[10]。

アメリカ合衆国では、スティックセニョールは冬季はアリゾナ州のユマで、冬季以外の時期はカリフォルニア州セントラルコースト付近で生産される。

同じサカタのタネが作出した類似品種で、花序の部分のみ紫色の「茎ブロッコリー 紫セニョーラ」もあり、加熱調理すると緑色になる[11]。

• 金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日、120頁。ISBN 978-4-415-30998-9。

• サカタのタネ
• ブロッコリー

• 茎ブロッコリー スティックセニョール - 株式会社サカタのタネ