スープカレー
概要
札幌市には2000年代のブームの後もスープカレーを提供する店が200店以上存在する。各店は個性を競い合っており、多様なバリエーションがある。札幌発祥の店が北海道内、全国、さらに海外にも進出している。
札幌スープカレー
（マジックスパイスのもの）
（はれる屋（倶知安町のもの））
1971年に札幌市に開店した喫茶店『アジャンタ』が1975年ごろに発売した「薬膳カリィ」が原型と言われている[1]。同市で徐々に人気が広まり、2000年代には大ブームというべき状況になった[2]。
札幌市では『アジャンタ』以外にも『スリランカ共我国』（1984年開店）、『木多郎』（1985年開店）が個性的なカレーを提供していた[3]。後発だが自分の店のカレーを「スープカレー」と命名し、元祖スープカレーの店と称したのは1993年に札幌市白石に開店した『マジックスパイス』である[4][3]。これらの店は「スープカレー第1世代」と呼ばれている[3]。
スープカレー第1世代の各店にはそれぞれ熱狂的なファンがついたものの、飲食業界の中ではまだまだマイナーな存在だった[3]。北海道新聞の掲載から見ると「スープカレー」の語が紙面で確認されるのは、1996年に道東部限定開催されたカレー教室の告知記事においてであり、1998年にスープカレーのレシピがコラム記事として掲載され、1999年ころになって札幌市内のスープカレー専門店の記事が目立つようになってきた[5]。スープカレーのバイブル的な本『北海道スープカレー読本』（2004年）の著書樺沢紫苑は1999年を「乱立元年」としている[5]。
第1世代の店をリスペクトしつつ、より親しみやすい味にした「スープカレー第2世代」の「らっきょ」や「心」は、2000年代のスープカレーブームの中心を担ったといえる[5]。
2000年代、樺沢の『札幌激辛カレー批評』、『仏太のカレー修行』などのスープカレー情報を発信するウェブページが人気を集めた[5]。2002年には札幌市を中心とするカレー店100店を紹介するガイドブック『カレー賛昧』が刊行され、3万3千部を売り上げた[5]。インターネットアクセスがまだまだマニアのものだった時代、ガイドブックで食べ歩きを容易にし、スープカレーブームを加速した[5]。
2003年には『マジックスパイス』が神奈川県の「横濱カレーミュージアム」に出店して大評判になり、札幌発のスープカレーが全国に知られるきっかけになった[6]。その後、札幌発のスープカレー店が各都市に進出し、大手牛丼チェーンやファミリーレストラン、コンビニエンスストアでもスープカレーが販売された[7]。
また、人気タレントの大泉洋が「スープカレーファン」を標榜したこともブームを大きく後押しした[8]。大泉は、2004年にベル食品から発売された「本日のスープカレーのスープ」（スープカレーの素）の監修と勤めると共にエッセイ写真集『本日のスープカレー』（2006年、HAJ出版）、ISBN 978-4902882001）を上梓、『100%スープカレー』と題するDVDをリリースしている[8]。
2012年時点では札幌市内にはスープカレーの専門店が200店以上あり、日本全国規模の商品にもスープカレー関連商品があり、文化として定着したことがうかがえる[8]。
2017年の『ミシュランガイド北海道 2017 特別版』に『カレー食堂 心』ほか7店が掲載された[9]。
特徴
源流店
以下の店舗がスープカレーの源流店と考えられている。
- アジャンタ薬膳カリィ店[4]
- スープカレー店の多くの店主が「大きな影響を受けた店」として名前を挙げている店である[10]。店主の辰尻宗男（1934年 - 2009年）は薬売りの行商で知られる富山県の生まれで、幼少期に札幌に移り住んだ。両親は薬局を営んでいた。1971年に喫茶店を開店。家に伝わっていた漢方の養生食とインド料理を融合した「薬膳カリィ」を考案し、一日20食限定で出したところ、口コミで評判となった。はじめは具無しのスープとライスだったが、1975年に「もったいないから出汁に使った鶏肉も出して」という客のリクエストによりチキンレッグを入れ[10]、つづいて大振りのニンジンとピーマンも加えるようになった。これがのちのスープカレーの原型となった。
- スリランカ狂我国[4]
- 1984年に開店。インドに近い島国で出汁文化が日本と共通するスリランカのカレーを日本に紹介したごく早い例である。
- 木多郎[4]
- 1985年に開店。素揚げ野菜をトッピングするスタイルを考案。「トマト系スープカレー」のルーツでもある。
- マジックスパイス[4]
- 1993年に開店。初めて「スープカレー」という商品名を使った。インドネシアの「ソトアヤム」の要素を取り入れた独特のカレーが人気となり、スープカレーブームを牽引する役割を担った。
参考文献
出典
- 杉浦美香 (2018年1月2日). “「おせちもいいけどカレーもね！」お正月に探る札幌名物、スープカレー ルーツは“薬”だった？！”. 産経ニュース. p. 1. 2018年10月2日閲覧。
- 森田 2012, p. 254.
- 森田 2012, p. 255.
- 樺沢 2004, p. 184.
- 森田 2012, p. 256.
- 井上 2007, p. 173.
- 井上岳久「ブームは誰が仕掛けたか」『カレーの経営学: 勝ち続ける驚異のしかけ・ノウハウ』東洋経済新報社、2012年。ISBN 9784492502334。
- 森田 2012, p. 257.
- 『ミシュランガイド北海道 2017 特別版』日本ミシュランタイヤ、2017年。ISBN 978-4904337226。
- 樺沢 2004, p. 202.
- 大谷修一 (2017年7月17日). “札幌スープカレーの歴史とおすすめの名店3選”. All About. p. 2. 2018年10月16日閲覧。
関連項目
- カレー賛昧 - 2002年から2011年まで毎年発売されていた札幌スープカレー店のガイドブック。最新刊は2015年。