タモギタケ

担子器は密集して成長し、滑らかで乾燥している。傘は2～6cm程度で、色は明るい黄色から黄褐色。肉は薄く白い。柄は円柱状で表面色は白く、しばしば曲がっており、長さは2～5cm、直径は2～8mm程度。ヒダは白く、間隔が狭く垂生する。

胞子は円柱状か楕円状で平滑かつ透明のデンプン質であり、大きさは(6-9) × (2-3.5)マイクロメートルである。

他のヒラタケ類と同じく、木材腐朽菌である。野生下ではニレの木に発生することが多い。

ロシア東部、中国北部、日本などに自生する。北海道では一般的だが、本州以南では発生量が少ない。これはタモギタケが発生する樹種の分布域が北方よりであることによる。また、本州ではニレ属よりもトチノキの枯れ木や倒木に発生する。

タモギタケの学名はPleurotus cornucopiae var. citrinopileatusのほか、シノニムにPleurotus citrinopileatusなどが存在し、いずれもcitrinopileatusの語句が使われている。

タモギタケとPleurotus cornucopiaeは非常に類似しており、研究者によってはタモギタケをPleurotus cornucopiaeの変種と考えている[3]。学名のうちPleurotus cornucopiae var. citrinopileatusではPleurotus cornucopiaeの変種として扱っている。

栽培されたタモギタケ、
ドイツ、ヘッセン州フランクフルト＝ヘーヒスト

日本では北海道で一般的な食用キノコとして知名度は高いが本州以南では馴染みが薄い。近年では栽培品が本州の店頭でも出回ることがある。洋食ではパスタやオムレツ、グラタンなど、和食では鍋物や味噌汁、炒め物の具として用いる[1][4]。味はクセがなくさっぱりした風味で[4]、強い香りはないが、特に汁物の具にするとよいダシが出て美味である。茹でると肉質に弾力が出て、歯切れがよい[4]。野生のものは紛らわしい毒キノコが存在しないので、キノコ狩りの対象として人気がある。

中国や台湾の中南部でも、「珊瑚菇」 (shānhúgū) と称して栽培されている。中国での別名には「金頂蘑」、「楡黄蘑」、「玉皇蘑」などが、台湾での別名には「玉米菇」がある。中国や台湾では炒め物にすることが多いが、スープや鍋物の具にもされる。台湾ではエリンギの塩焼きを主力商品とする夜店の屋台で、塩焼きや天ぷらにして併売することも多い。ロシア極東ではiI'makと呼ばれており、食用種として人気な種のひとつである。

タモギタケは広く栽培されており、原木栽培も可能であるが通常、製粉クズ、米ぬか、わら、おがくずなどの培地で栽培される。ヒラタケ属は最も栽培の一般的な種であり、とりわけ中国では、栽培の簡易性と100gの培地から50～70gのキノコが取れ、たんぱく質を多く含むなどの理由で多く栽培される。

タモギタケにはダシの元となる旨味成分である 5’グアニル酸、遊離アミノ酸であるアスパラギン酸、グルタミン酸、アラニンなどがバランスよく含まれている。タモギタケのエキスは血糖低下効果から研究されており、高血糖のラットで血糖値を減少させている。脂肪減少薬品の原料としても研究されており、タモギタケと関連するヒラタケ類はコレステロール低下物質のロバスタチンを含むことが判明している。その他にも、血圧上昇抑制作用や抗腫瘍作用などがあるとの報告がある[5]。

タモギタケのエタノール抽出物にはグルコシルセラミド（セラミド）が含まれており、皮膚の保湿に関する研究（抗アトピー）や腸炎（特に潰瘍性大腸炎やクローン病など）に関するマウス実験等の研究報告がある[6][7]。なおタモギタケ由来のグルコシルセラミドには特有の二重結合があり、その機能はまだ解明されていない[8]。

またタモギタケにはエルゴチオネインが豊富に含まれており、記憶力や注意力の維持向上、認知症やアルツハイマー病の予防効果が期待されている[9]。北海道産のタモギタケ由来（品種：えぞの霞晴れ33号）のエルゴチオネインを1日あたり5 mg 含有したタモギタケエキスが2021年に機能性表示食品として受理された[10]。

エルゴチオネインの研究は東洋大学、株式会社スリービー（北海道）、株式会社エル・エスコーポレーション、金沢大学等が進めている。タモギタケの生産者としては北海道南幌町のスリービーなどが栽培等を行っている。

• 「タモギタケで記憶の達人に！」 白澤卓二 監修（笠倉出版）
• 株式会社スリービー(たもぎ茸生産者)
• エルゴチオネイン含有タモギタケエキス
• tamogitake.com
• 北海道特用林産統計